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18 juin 2015 4 18 /06 /juin /2015 15:22
Bouchées fraicheurs au concombre et guacamole à notre façon

Il y a quelques jours j'ai eu la chance de participer à un atelier autour des vins aromatisées "arômes & vin", d'ailleurs reconnus saveur de l'année 2012.

La première partie était ludique puisque nous avions 9 vins à déguster à l'aveugle: essayer de reconnaitre les saveurs, et exprimer nos ressentis sur ces saveurs. Ça n'a pas toujours été évident, ni aisé!!!

Ensuite, nous étions en équipe et devions réaliser 2 recettes de tapas qui se mariaient avec les 2 vins aromatisés qui nous étaient proposés.

Nous avions le vin framboise et celui aromatisé à la fraise. La différence se trouve dans l"acidité de la framboise, et la fraise est légèrement plus sucrée. A nous de concocter 2 recettes avec des produits (et le vin) imposés.

Notre équipe était constituée de Clémence, Brigitte, et Lili entre autres, avec l'appui des personnes d'arômes & vin.

Nous sommes parties sur quelque chose de simple et de frais qui pouvait s'accomoder avec le vin à la framboise.

Ingrédients pour 30 bouchées:

* 1 concombre

* 1 avocat

* du chèvre frais (environ 150 à 200g)

* 1 échalote

* de la coriandre fraiche

* les zestes d'1/3 de pamplemousse

* des amandes entières émondées

* sel et poivre, piment de Cayenne

Préparation:

1) Coupez le concombre en rondelles, suffisamment épaisses, puisqu'elles vont nous servir de support. Réservez.

2) Hachez finement l'échalote.

3) Mixez le chèvre frais avec l'avocat, les zestes de pamplemousse, l'échalote et un peu de coriandre fraiche. Mélangez.. Assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez de nouveau.

4) Disposez la tartinade d'avocat sur les rondelles de concombre.

5) Pilez les amandes et faites les torréfier à la poêle. Parsemez en sur les bouchées.

Décorez de feuilles de coriandre fraiches et de piment de Cayenne.

Je remercie la personne qui a pris la photo!

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17 juillet 2014 4 17 /07 /juillet /2014 07:59

Besoin d'une petite fraicheur? Ces rillettes sont pour vous! Simple, efficaces et fraiches elles sont les bienvenues à nos tables cet été!

 

J'ai utilisé du saumon fumé Delpierre pour cette recette.

 

IMGP7270.JPG

 

Ingrédients pour une verrine (environ 2-3 personnes)

* 2 à 3 tranches de saumon fumé

* 6càs de fromage blanc

* des feuilles d'aneth

* le jus d'un citron

* 2-3 rondelles de concombre

* un peu de poivre

 

Préparation:

1) Lavez les feuilles d'aneth. Coupez en petits dés les rondelles de concombre et le saumon fumé.

 

2) Passez l'ensemble des ingrédients au mixeur.

Réassaisonnez si besoin.

 

A servir avec des tranches de pain grillées ou des blinis...

 

---------------------------------------

 

J'ai complété ces rillettes de petites tartines ultra simples et qui ne necessitent de ce fait pas de vraie recette: on reprend les mêmes ingrédients!

 

IMGP7239.JPG

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8 juin 2014 7 08 /06 /juin /2014 05:30

J'ai eu la chance de participer à une soirée avec les produits & nouveautés Harrys il y a peu de temps.

 

C'était une superbe soirée sur les toits de Paris notamment.

 

Le chef qui était présent nous concoctait des recettes à base de pain Harrys et notamment des makis.

J'ai beaucoup apprécié ce concept de rouler le pain de mie pour en faire la base du roulé.

 

Voici ma version: concombre, surimi, fromage frais & aneth.

 

IMGP7136.JPG

 

Ingrédients:

* des tranches de pain Harrys (100% mie sans croute)

* du saint moret

* de l'aneth

* du surimi

* du concombre

 

Préparation:

1) Etalez plus finement la tranche de pain de mie à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

 

2) Tartinez avec du saint moret et parsemez genereusement d'aneth.

 

3) Déroulez un surimi. Déposez le au centre du pain de mie. Egalisez le bord.

 

4) Ajoutez 2 lamelles de concombre (de la même longueur que le pain de mie) et roulez (assez serré) le pain de mie. Egalisez les côtés.

 

1 pain de mie fait entre 3 à 4 makis individuels.

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12 décembre 2013 4 12 /12 /décembre /2013 06:32

Il y a quelques temps j'ai recu de spommes de terre princesse amandine dans le but de réaliser des amuses bouches festifs.

Ces pommes de terre sont de nature fermes et donc idéales comme support par exemple.

 

Je commence avec cette première recette très rapide, et très simple. La base est simplissime, vous pouvez la modifiez à votre guise.

 

IMGP6633

 

Ingrédients pour 2 à 3 personnes:

* 2 grosses pomme de terre

* du petit billy ou équivalent

* du saumon fumé

* quelques oeufs de lompes

 

Préparation:

1) Faites cuire les pommes de terre entières avec leur peau au cuit vapeur pendant 25 à 30min.

 

2) Liassez les refroidir et épluchez les délicatement.

 

3) Coupez les en rondelles. Déposez une lamelle de saumon fumé.

 

4) Tartinez de fromage frais et disposez quelques oeufs de lompes.

Servir frais.

 

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20 septembre 2013 5 20 /09 /septembre /2013 10:10

J'ai fait ces minis tartelettes pour accompagner du cidre, les cidres de france en l'occurence.

 

Pour moi, le cidre est synonyme de dessert, de convivialité entre amis, et il y a peu de temps que j'ai su l'apprécier en guise d'apéritif.

Peu alcoolisé et frais il trouve sa place dans l'apéritif.

 

Le principe était de réaliser des mises en bouche pour accompagner le cidre. Et pour ce faire, j'avais 3 propositions de cidre:

 

IMGP6127

 

Cidrerie de savoie fin: etonnant melange de poires et de pommes d'origine savoyarde, arôme fruitée qui s'apprécie tant à l'apéritif qu'aux desserts.

- Kerisac poiré: d'origine loire atlantique, c'est un cidre de poire, qui accompagne les desserts ou peut être dérivé en coktails à l'apéritif.

- Dujardin Bouché Antoinette Brut: du calvados, arômes épicées et légèrement amers, se déguste à l'apéritif.

 

IMGP6132.JPG

 

C'est ce dernier que j'ai choisi pour accompagner les tartelettes.

Les poires adouciront le côté amer du cidre, et le roquefort renforcera son côté brut.

La touche de noisettes torrefiées complètera la note automnale du cidre.

 


IMGP6158.JPG


 

Minis tartelettes aux poires, roquefort & noisettes:

 

Ingrédients pour 25 minis tarelettes:

- 1 pâte brisée

- 2 poires

- du roquefort

- des noisettes entières

- 2càc de miel

 

 

Préparation:

1) Abaissez la pâte et prélevez à l'aide d'un verre des ronds pour le fond de tarte. Disposez les dans les moules et précuisez les a blancs pendant 10min sur 180° (th6).

Réservez.

 

2) Concassez les noisettes et torréffez les à la poele.

 

3) Pendant ce temps, épliuchez les poires et coupez les en tout petits dés. Faites les précuire à la poele avec le miel. Mélangez régulièrement.

 

4) Déposez une couche de poires au fond des tartelettes. Ajoutez du roquefort émietté et terminez par parsemer les noisettes torréfiées.

 

5) Continuez la cuisson pendant 15min à 180° (th6).

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28 mars 2012 3 28 /03 /mars /2012 04:49

J'avais déjà présenté des rillettes de thon ici.

Cette fois ci je l'ai préparé différemment et présenté autrement qu'en verrine.

 

IMGP2806.JPG

 

Je vous donne les proportions que j'ai utilisées mais il me reste beaucoup de rillettes de thon

 

Ingrédients pour  6 personnes:

* des petites pommes de terre

* 2 boites de thon au naturel

* de la ciboulette

* 100g de fromage blanc

* des baies roses

J'aurai voulu y rajouter des câpres mais rupture de stock dans mon supermarché.

 

Préparation:

1) Epluchez les pommes de terre et faites les cuire au cuit vapeur pendant 15min. Liassez les refroidir.

 

2)Pendant ce temps préparez les rillettes:  Egouttez bien le thon. Ecrasez grossièrement à la fourchette.

 

3) Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez bien l'ensemble. Réservez.

 

3) Une fois les pommes de terre refroidies, coupez les en deux et déposez une petite cuillère de rillette.

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26 février 2012 7 26 /02 /février /2012 05:01

IMGP2423.JPG

Ingrédients pour environ 60 petits sablés:

* 200g de farine

* 100g de beurre mou (j'ai mis 60g de beurre doux et 40g de beurre demi sel)

* 1 oeuf

* 3càs d'huile d'olive

* du persil frais

 

Préparation:

1) Tamisez la farine et ajoutez le beurre mou. Pétrissez la pâte avec vos mains.

 

2) Ajoutez l'oeuf, le persil et l'huile d'olive. Continuez de travailler la pâte et formez une boule.

 

3) Filmez la boule de pâte et laissez au frais 30min.

 

4) Préchauffez le four à 150° (th5).

 

5) Formez des sablés à l'aide d'emporte pièces et disposez les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

 

6) Enfournez pour 25 à 30min.

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28 décembre 2011 3 28 /12 /décembre /2011 06:23

Voici ce que j'ai présenté en apéro lors du réveillon de Noel.

 

IMGP1949.JPG

 

Ingrédients pour 6 personnes:

* 1 betterave cuite

* 1/2 citron bio

* 15cl de crème lliquide

* du parmesan râpé

* sel et poivre

 

Préparation:

1) Les tuiles de parmesan:  Faites 6 petits tas de parmesan sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

 

2) Enfournez 5 min à 180° (th6). Laissez refroidir avant de décoller les tuiles. Réservez les.

 

3) La mousse de betterave: Coupez la betterave et mixez la. Réservez.

 

4) Ajoutez le jus de citron à la crème bien froide et fouettez la en chantilly.

 

5) Mélangez la chantilly avec la betterave. Salez, poivrez et ajoutez y une belle poignée de parmesan râpé. Mélangez de nouveau.

 

6) Répartissez la mousse dans des verrines. Réservez au frais et présentez avec les tuiles de parmesan.

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8 décembre 2011 4 08 /12 /décembre /2011 06:01

IMGP0834.JPG

Ingrédients pour 6 personnes:

* 2 avocats bien mûrs

* 1/2 oignon blanc

* de la coriandre fraiche (soyez généreux!)

* 1 tomate

* du sel

* le jus d'un citron vert

* du piment de cayenne si vous en possédez.

 

Préparation:

1) Evidez les avocats et écrasez les à la fourchette.

 

2) Ajoutez le jus de citron, et salez.

 

3) Emincez finement la tomate et l'oignon blanc. Ajoutez le piment émincé également.

 

4) Ciselez finement la coriandre et ajoutez la au mélange.

 

5) Mélangez bien, ré assaisonnez si besoin.

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4 décembre 2011 7 04 /12 /décembre /2011 05:52

Le lapin de france était l'un des partenaires du Salon des Blogs Culinaires qui a eu lieu les 19 et 20 novembre dernier à Soissons.

 

Le lapin est l'une de mes viandes que je consomme le plus.

A cette occasion, ils ont lancé un concours sur le thème de "la recette apéritive de lapin".

 

J'ai donc revisité ma recette de lapin aux pruneaux.

 

IMGP1686.JPG

 

Ingrédients pour 6 personnes environ

* 2 cuisses de lapin

* 1 oignon

* 1 gousse d'ail

* 1 bouquet garni

* une quinzaine de pruneaux

* 1 clou de girofle

* quelques champignons frais

* sel et poivre

* du vin rouge de table (environ 250ml)

 

Préparation:

1) Emincez l'oignon et l'ail que vous déposez dans un saladier. Ajoutez le bouquet garni, le clou de girofle et le vin rouge.

 

2) Disposez les cuisses de lapin et laissez mariner pendant une nuit.

 

3) Le lendemain, faites dorer les cuisses de lapin dans une cocotte beurrée. Ajoutez y les champignons émincés.

 

4) Versez la marinade et 3 pruneaux. Faites cuire pendant 45min.

 

5) Après cuisson, coupez les cuisses de lapin en morceaux en retirant toute echaille et os.

 

6) Hachez les morceaux de lapin avec l'ensemble des ingrédients qui ont servi à la cuisson.

 

7) Faites une entaille sur les autres pruneaux et retirez en le noyau.

 

8) Garnissez les pruneaux de farce de lapin.

 

9) Passez les à la poele au moment de servir pour qu'ils soient chaud.

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