Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

Présentation

  • : Chez Pupuce
  • Chez Pupuce
  • : Bienvenus sur mon blog!! Vous y trouverez des recettes mais aussi quelques tutos tricot. Et je vous parlerai d'un peu de tout, des mes box auxquelles je suis abonnée, de mes bijoux maison, de mon chat.... Merci de votre visite!
  • Contact

CATEGORIES

TRICOT

tricot-logo.jpg

 

DIVERS

divers-logo.jpg

 

CUISINE

AGAR AGAR à la folie


 

APERO


 

Blablatage & partenariats


 

Boissons


 

Boulange


 

CEREALES, legumineuses & oeufs


 

Chocolatissime


 

Confitures, curd & sauces


 

Crèmes, flans & autres


 

Entrées


 

Fruits & dérivés


 

Gâteaux, biscuits & tartes


 

Légumes


 

Les salés: cakes, tartes...


 

Les thématiques


 

Ma yaourtière


 

Petit Déjeuner

Pudding aux raisins secs

Plat unique


 

Poissons

Potages

Riz, pâtes & pommes de terre


 

Verrines


 

Viandes & volailles

 

Rechercher

Pupuce est ici

 

Slider-SBC8-Recentrer

 

GIF-J_Y_serai-120.gif

 

Logo-750G_aime_ce_blog-120.jpg

 

 









 




 

21 mai 2015 4 21 /05 /mai /2015 17:30
Entremets chocolat & noisettes

J'ai réalisé cet entremets pour un gouter au travail.

Il est composé d'une génoise aux noisettes en base, d'un flan au chocolat, puis d'un glaçage au beurre chocolaté, recouvert de noisettes concassées.

Ingrédients:

- Pour la génoise:

* 3 oeufs

* 50g de maizena

* 30g de farine

* 100g de sucre

* quelques noisettes finement concassées

- Pour le flan au chocolat:

* 1 litre de lait entier

* 6càs de chocolat en poudre non sucré

* 6càs de sucre en poudre

* 4g d'agar agar

- Pour le glaçage:

* 1 tablette de 200g de chocolat dessert

* 100g de beurre

Préparation:

- La génoise:

1) Séparez les blancs des jaunes d’œuf.

2) Fouettez le sucre avec les jaunes. Ajoutez les noisettes hachées. Mélangez.

3) Tamisez la farine et la maïzena dans la préparation jaunes/sucre. Mélangez.

4) Ajoutez une pincée de sel dans les blancs d’œuf et montez les fermement en neige.

5) Incorporez les délicatement à la précédente préparation.

6) Versez la génoise dans un moule à charnière préalablement beurré.

7) Enfournez à four chaud pendant 10 min (220°). Laissez la génoise dans le moule à charnière.

- Le flan au chocolat:

1) Versez le lait dans une casserole avec l'agar agar, le sucre et le chocolat en poudre. Délayez bien le chocolat. Remuez regulièrement.

2) Portez à ebullition une minute sans cesser de remuer.

3) Versez sur la génoise et laissez refroidir à température ambiante. Puis réfrigérez quelques heures (l'idéal étant de réaliser l'entremets la veille pour le lendemain).

- Le glaçage:

1) Faites fondre le beurre et le chocolat dans une casserole au bain marie.

2) Versez sur le flan au chocolat et laissez refroidir (mais pas totalement) avant de déposer les noisettes concassées.

Réfrigérez jusqu'à dégustation.

Repost 0
26 septembre 2013 4 26 /09 /septembre /2013 05:59

Cela faisait un petit moment que je n'avais manié l'agar agar. Un dejeuner entre copines et hop le tour est joué! En un rien de temps le dessert était prêt!

 

IMGP6036

 

Ingrédients pour 2 personnes:

- 70g de chocolat praliné

- 15g de sucre

- 1 blanc d'oeuf monrté en neige

- 10 cl de lait

- 10 cl de crème liquide

- 1g d'agar agar (1/2 càc)

 

Préparation:

1) Faites fondre le chocolat au bain marie. Réservez.

 

2) Faites chauffer la crème sans la porter à ébullition.

 

3) Diluez l'agar agar dans le lait froid et portez à ébullition 1 minute puis retirez du feu.

 

4) Mélangez le lait,la crème et le chocolat avec le sucre. Laissez tiédir.

 

5) Incorporez le blanc monté en neige ferme et versez dans des coupes.

 

6) Laissez refroidir à température ambiante et refrigérez au moins 2h.

Repost 0
29 mai 2011 7 29 /05 /mai /2011 17:57

Voici la recette que je vais présenter lors du 1er salon du blog culinaire qui aura lieu à Bruxelles les 18 et 19 juin prochain.

Pour le "tester" j'ai profité d'une journée entre blogueurs chez Pascale (à l'occasion d''anniversaires) pour le réaliser.

 

IMGP8222.JPG

 

* Ingrédients pour la génoise:
- 3 oeufs
- 50g de maizena
- 30g de farine
-120g de sucre en poudre
- 1càs de pâte à pistache

* Ingrédients pour la mousse au chocolat blanc:
- 200g de chocolat blanc pâtissier
- 3 blancs d'oeuf
- 300ml de crème liquide entière
- 187g de lait
- 30g de sucre
- 3g d'agar agar (une càc bombée)

 

* Ingrédients pour la gelée de framboises:

- environ 200ml de coulis de framboises (acheté ou fait maison)

- 1/4 de càc d'agar agar


* des pistaches non salées entières
* 200g de pistaches émondées non salées
* 250g de framboises (2 barquettes de 125g)

 

IMGP8237.JPG

Préparation:

La génoise:
1) Séparez le blancs des jaunes.


2) Battez le sucre avec les jaunes et incorporez la pâte de pistache. Mélangez.


3) Tamisez la farine et la maizena dans la préparation jaunes/sucre. Mélangez.


4) Ajoutez une pincée de sel dans les blancs d'oeuf et montez les fermement en neige.


5) Incorporez les délicatement à la précédente préparation.


6) Versez la génoise dans un moule à charnière préalablement beurré.


7) Enfournez à four chaud pendant 10 min (220°)



Emiettez grossièrement des pistaches entières et disposez les dessus la génoise.



La mousse au chocolat blanc:
1) Dans une casserole, diluez l'agar agar dans le lait froid. Ajoutez le sucre et le chocolat coupé en morceaux.


2) Mettez sur feu doux pour que le chocolat fonde et portez à ébullition pendant 1minute.


3) Pendant ce temps faites chauffer la crème sans la porter à ébullition.


4) Mélangez à la préparation précédente.


5) Montez les blancs en neige et incorporez à la préparation au chocolat.


6) Versez au dessus de la génoise la moitié de la mousse.


7) Disposez 125g de framboises et versez le restant de mousse au chocolat blanc.


8) Laissez à température ambiante pendant 30min puis réfrigérez quelques heures.

 

La gelée de framboises:

1) Diluez l'agar agar dans le coulis de framboises puis portez le à ébullition pendant 1min.


2) Versez sur la mousse au chocolat blanc et laissez prendre.



Décorez de pistaches émondées et de framboises une fois la mousse au chocolat prise.

-----------------------------------------

Quelques photos du repas interblog (arrivant après les autres je n'ai pu photographié que le salé).

 

pascale-nous.jpg

Etaient présents: Anne, Minouchka, Philo, Silvia, Anna, Edda (accompagnées de leurs maris respectifs), Clémence, Birgit et bien sûr Pascale et son mari.

 

pascale-ingredients.jpg

Repost 0
19 mai 2011 4 19 /05 /mai /2011 09:30

IMGP8115.JPG

Ingrédients pour 2 verrines:

Pour la pana cotta:

* 1/2 melon

* 4càs de sucre en poudre

* 100ml de crème liquide entière

* 100ml de lait entier

* 1/2 càc d'agar agar

 

Pour la gelée:

* 10ml de porto

* 1/2càc d'agar agar

* 2càs de sucre en poudre

 

Préparation pour la pana cotta:

1) Otez la peau et les pépins du melon. Passez la chair au mixeur pour en obtenir une purée.

 

2) Mélangez la purée de melon dans une casserole contenant le lait et la crème froids.

 

3) Ajoutez le sucre et l'agar agar. Mléangez bien.

 

4) Portez à ébullition pendant 1 min.

 

5) Versez dans les verrines. Laissez à température ambiante puis réfrigérez jusqu'à ce que la pana cotta soit prise.

 

Préparation de la gelée:

1) Dans une casserole diluez l'agar agar avec le porto.

 

2) Ajoutez le sucre et mélangez.

 

3) Portez à ébllition pendant 1min.

 

4) Versez sur les pana cotta et laissez à température ambiante. Réfrigérez.

Repost 0
9 février 2011 3 09 /02 /février /2011 10:03

Hier c'était mon anniversaire et je n'avais rien de prévu, alors je me suis concoctée un petit dessert pour fêter ce passage dans la 27° année.

Petit dessert sans prétention, pour marquer le coup comme on dit, et je me suis bien régalée!

 

IMGP6690.JPG

Ingrédients par personne:

Pour la base:

* une petite dizaine de speculoos

* 15g de beurre pour lier

 

Pour la mousse au chocolat:

* 1/2 càc d'agar agar

* 50g de chocolat dessert

* 5cl de lait entier

* 5cl de crème entière liquide

* 1 blanc d'oeuf

 

1 belle banane et quelques copeaux de chocolat

 

Préparation:

La base:

1) Emiettez les speculoos avec un robot ou d'un pilon.

 

2) Mélangez le avec du beurre fondu pour lier les speculoos.

 

3) Tapissez le fond d'un cercle individuel et laissez au frais.

 

La mousse au chocolat:

1) Faites fondre le chocolat au bain marie.

 

2) Pendant ce temps montez le blanc en neige avec une pincée de sel. Réservez.

 

3) Faites chauffer la crème dans une casserole sans la faire bouillir.

 

4) Dans une secodne casserole, diluez l'agar agar dans le lait froid puis portez à ébullition pendant 1 minute. Retirez du feu.

 

5) Dans un saladier versez le lait, la crème et ajoutez le chocolat fondu. Mélangez.

 

6) Incorporez délicatement le blanc monté en neige.

 

Le montage:

1) Par dessus la base de speculoos, disposez des rondelles de banane "debout" sur les bords du cercle.

 

2) Versez la mousse au chocolat et laissez réfriégrez quelques heures.

 

3) Une fois la mousse prise, décorez de rondelles de banane et de copeaux de chocolat.

 

IMGP6712.JPG


Pour d'autres petits entremets:

* entremets aux speculoos et framboises

* entremets aux noix et chocolat

 

--------------------------

Je participe au concours "I love speculoos" qu'organise Crumble du blog "J'ai faim"

Sans-titre-2.jpg

Repost 0
15 août 2010 7 15 /08 /août /2010 09:20

IMGP4321.JPG

Ingrédients pour 4 personnes:

La mousse de framboises:

* 500g de framboises

* 20 cl de crème liquide

* 125ml de lait entier

* 2càc de sucre en poudre

* 1càc d'agar agar

* 2 blancs d'oeuf

 

Le coulis de fruits rouges:

* 250g de fruits rouges

* un peu d'eau

* le jus des framboises

* 1càc de sucre en poudre

 

La déco:

quelques framboises

 

Préparation:

La mousse de framboises:

1) Mixez les framboises avec le sucre en poudre.

 

2) Diluez l'agar agar dans une casserole contenant le lait froid,  les framboises mixées.

 

3) Portez à ébulition pendant 1 minute.

 

4) Pendant ce temps faites chauffer la crème dans une autre casserole mais sans aller jusqu'à ébullition.

 

5) Dans une terrine mélangez les 2 préparations.

 

6) Montez les blanc en neige ferme et incorporez les au mélange précédent.

 

7) Dressez dans des coupes/ verrines jusqu'au 3/4.

 

8) Laissez reposer au frais 30min (le temps que l'agar agar prenne).

 

Le coulis de fruits rouges:

1) Pendant que la mousse repose au frais mixez les fruits rouges avec le jus des framboises et un peu d' eau.

 

2) Puis versez au dessus de la mousse de framboises.

 

Terminez par ajoutez quelques framboises dessus les verrines.

 

IMGP4326.JPG

Repost 0
26 juillet 2010 1 26 /07 /juillet /2010 19:52

IMGP3890.JPG

Ingrédients pour 2 coupes:

* 300ml de lait

* 1càc d'agar agar

* 2càs de fleur d'oranger

* 1càs de sucre en poudre

* 2càs de miel liquide


Préparation:

1) Diluez l'agar agar dans le lait froid.Ajoutez le sucre et la fleur d'oranger.


2) Portez le à ébullition pendant 1 à 2 minutes.


3) Versez dans des coupes et laissez reposer à température ambiante.


4) Réfrigérez.

Au moment de servir nappez la coupe de miel liquide.

Repost 0
2 octobre 2009 5 02 /10 /octobre /2009 11:00

Ingrédients pour 2 cercles individuels:

La base:
* 1/2 paquet de speculoos
* 20g de beurre

La mousse aux framboises:

*  environ 400g de framboises. Si elles sont décongelées, réservez le jus rendu lors de la décongélation.
* 50g de sucre en poudre
* 1 oeuf (le blanc)
* 10cl de lait entier
* 10cl de crème liquide
* 1càc d'agar agar

La gelée de framboise:
* le jus issu de la décongélation des framboises.
* 1càc de sucre en poudre
* 1/3 de càc d'agar agar

Le glacage au chocolat:
* 37g de sucre glace
* 5g de cacao en poudre non sucré
* un peu d'eau

Préparation:


La base:
1) Emiettez à l'aide d'un robot les speculoos et le beurre en pommade.

2) Mélangez bien l'ensemble pour que la pâte soit bien homogène. Tapissez le fond des 2 sercles individuels de cette base. Réfrigérez.

La mousse de framboises:
1) Mixez les framboises. Réservez dans un saladier.

2) Dans une première casserole faites chauffer la crème sans la porter à ébullition.

3) Diluez l'agar agar dans le lait froid. Dans une seconde casserole, portez le à ébullition avec le sucre pendant 1 à 2 minutes.

4) Pendant ce temps montez le blanc d'oeuf en neige ferme.

5) Incorporez le à la préparation précédente: la crème, le lait et les framboises.

6) Versez sur la base aux speculoos. Réfrigérez quelques heures.

La gelée de framboises
1) Une fois la mousse prise, diluez l'agar agar avec le sucre et le jus des fruits encore froid.

2) Portez à ébullition 1 à 2 minutes et versez sur les mousses. Réfrigérez.

Le glacage au chocolat:
1) Une fois la gelée prise préparez le glacage: Mélangez le sucre glace avec le cacao en poudre.

2) Ajoutez doucement l'eau jusqu'à ce que vous obteniez un mélangez homogène et lisse (environ 2càc)

3) Etalez le glacage sur la gelée et réfrigérez.
Repost 0
17 août 2009 1 17 /08 /août /2009 08:07

Ingrédients pour 2 cercles individuels:


Pour la base aux noix:
* 100g de noix décortiquées
* 2càs de miel

Pour la mousse au chocolat
* 1 oeuf
* 70g de chocolat patissier
* 10cl de lait entier
* 10cl de crème liquide
* 1càc d'agar agar

Pour le glacage:
* 37g de sucre glace
* 5g de cacao en poudre
* 1 peu d'eau

Préparation:

La base aux noix
1) faites revenir quelques minutes les noix dans le miel.

2) Tapissez les bords des cercles de noix. Réfrigérez.

La mousse au chocolat
1) Séparez le blanc du jaune d'oeuf. Montez le blanc en neige ferme.

2) Faites fondre le chocolat au bain marie avec la crème.

3) Pendant ce temps, portez à ébullition le lait et l'agar agar.

4) Mélangez bien l'ensemble lait - chocolat.

5) Incorporez le blanc monté en neige.

6) Versez dans les cercles, de sorte que la mousse recouvre les noix. Réfrigérez.

Le glacage
1) Mélangez le sucre glace avec le cacao en poudre.

2) Ajoutez petit à petit de l'eau jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant (environ 2càc)

3) Etalez le glacage sur la mousse au chocolat "prise" et décorez de noix.
Repost 0
1 juin 2009 1 01 /06 /juin /2009 10:40

 

PICT0004

Ingrédients pour 6 petits flans:

* 6 carottes
* 250ml de lait
* 1càc  ni rase ni bombée d'agar agar


Préparation:

1) Faites cuire les carottes à la vapeur et réduisez les en purée.

2) Diluez l'agar agar dans le lait froid et portez à ébullition pendant 1 minute.

3) Mélangez à la purée de carottes et versez dans des moules individuels. Réfrigérez.

imprimante_03 Version imprimable

 

Repost 0