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  • : Bienvenus sur mon blog!! Vous y trouverez des recettes simples et adaptées aux sportifs et aux intolérants (mais pas que, puisque Chez Pupuce a vu le jour fin 2007...) En effet depuis février 2019 j'ai dû modifier mon alimentation en retirant le gluten, les œufs et les produits laitiers.
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10 mars 2021 3 10 /03 /mars /2021 13:00

Faciles a faire ces petits flans sont très bons et on peut varier avec tous les parfums possibles !!

 

Recette SANS œufs & SANS produits laitiers 


 

 

Ingrédients pour deux personnes:

 

* 300ml de lait de soja nature 

* 2 grammes d’agar agar 

* 1cas de sucre de canne blond 

* 1cac de poudre d’extrait naturel de vanille (ou une gousse)

* quelques framboises (ici surgelées)

 

 

Préparation:

 

1) Diluez l’agar agar dans le lait froid.

 

2) Ajoutez le sucre et la vanille puis portez à ébullition pendant une minute tout en remuant régulièrement.

 

3) Versez le lait chaud dans des coupes. Laissez tiédir avant de mettre au frais.

 

4) Laissez prendre quelques heures et décorée de framboises avant de servir.

 

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7 septembre 2020 1 07 /09 /septembre /2020 07:28

J'ai récupéré un panier de fruits anti gaspi et il y avait une mangue bien mûre.

En deux temps trois mouvements voici un petit entremets à base d'agar agar.

 

Je me suis inspirée de cette recette pour les ingrédients solides de la base. J'ai modifié les quantités d'huile et de sucre et pour l'entremets lui même j'ai complètement improvisé!

 

Recette SANS gluten, SANS œufs & SANS produits laitiers

 

Ingrédients par entremets:

 

- Pour la base:

* 25g de flocons d'avoine sans gluten

* 2 dattes dénoyautées et trempées dans de l'eau chaude

* 2 càc d'huile de coco fondue

* 1càs de sirop d'agave

 

- Pour la crème:

* 50 ml de lait de coco

* 100g de mangue

* 1/2 càc d'agar agar

* 25g de noix de cajou préalablement trempées pendant plusieurs heures (voire une nuit) 

* 1càs de noix de coco râpée 

 

 

Préparation:

 

1) Huilez l'intérieur d'un cercle à pâtisserie. 

 

2) Préparez la base en mixant l'ensemble des ingrédients.

Déposez la sur une assiette recouverte d'un cercle et tassez bien la base.

Réfrigérez le temps de préparer l'appareil à la mangue.

 

3) Mixez les noix de cajou avec la mangue.

 

4) Mettez l'ensemble des ingrédients dans une casserole et portez à ébullition une minute.

 

5) Versez sur la base et laissez refroidir à température ambiante avant de réfrigérez une nuit.

 

 

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2 décembre 2019 1 02 /12 /décembre /2019 08:34

Dans quelques semaines on va bien manger et festoyer à l'occasion des fêtes de fin d'année!!!

Je ne suis pas végétarienne et encore moins vegan. Je me considère plutôt flexitarienne avec une curiosité sans limite (les grillons et autres insectes grillés c'est fait!!!).

 

Pour autant je suis sensible à le condition animale et j'ai déjà décidée que cette année je ne ferai pas mon foie gras que je préparais pourtant tous les ans.

 

Et l'an dernier j'ai eu l'occasion de goûter un "foie gras" végétal et j'ai beaucoup aimé!

 

Alors cette année j'ai décidé de le préparer moi même.

 

Nommé faux gras pour fois gras, faux mage pour fromage (comme ici) les noms pour suppléer à ce qu'on a (eu) l'habitude ne manquent pas. Bien évidemment cela reste une alternative végétale, ne cherchez pas la texture du foie gras même si ça s'en rapproche!

 

 

 

Ingrédients pour une terrine:

 

Pour le faux gras:

* 200g de pois chiches cuits

* 100g de champignons de paris de préférence frais

* 60ml de lait de coco

* 150ml de porto blanc

*  3g d'agar agar

* 1càs d'huile d'olive

* 1 oignon rouge

* 1 pincée de sel

* 1càs de poivre rose

* 2 tours de moulin à poivre

* 1 clou de girofle

* 1/2càc de curcuma 

* 1 feuille de laurier

* 80g de margarine végétale

* 1càc bombée de cannelle

* 1càc de noix de muscade râpée

 

Pour la "graisse" de couverture:

* 15g d'huile de coco

* 1 pincée de curcuma en poudre 

 

 

Préparation:

 

1)  Faites chauffer l'huile d'olive dans une poele. Faites revenir l'oignon et les champignons émincés. 

Ajoutez les épices, le sel, e clou de girofle, les poivres et le laurier puis laissez réduire.

 

2) Dans un mixeur versez les pois chiches, la margarine végétale, l'huile de coco.

Ajoutez les champignons et mixez le tout.

Réservez dans le mixeur.

 

3) Dans une casserole portez à ébullition le porto blanc avec l'agar agar pendant 1 min.

Retirez du feu et versez sur la première préparation.

Mixez de nouveau jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.

 

4) Versez dans une terrine (j'avais un peu d'excedent je l'ai mis dans un petit cercle à pâtisserie pour le deguster le lendemain!) 

Laissez refroidir quelques minutes.

 

5) Réalisez la couche supérieure pour simuler la graisse de foie gras: Faites fondre l'huile de coco avec le curcuma et versez sur la terrine.

Laissez prendre au réfrigérateur.

 

La terrine se consomme très bien dès le lendemain mais prend tous ses arômes à partir du 2ème jour. 

Le faux gras peut se conserver jusqu'à 5 jours!

 

 

Merci d'être toujours aussi nombreux, Chez Pupuce fête ses 12 ans d'existence!! 

 

 

 

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7 septembre 2018 5 07 /09 /septembre /2018 09:19

En ce moment je suis en train de vider mes placards et mon congélateur pour tourner avec d'autres produits.

J'ai décongelé les framboises! NI une ni deux un petit dessert!

 

Au depart ce devait etre de minis charlottes puis n'ayant pas eu assez de purée de framboises je n'ai pas entouré la crème de biscuits/boudoirs.

 

Ingrédients pour 3 petites portions ou 2 gourmands:

 

* 200g de fromage blanc 0%

* 250g de framboises décongelées (poids incluant le jus)

* 1càc de sucre de coco

* 2g d'agar agar

* 6 boudoirs

* framboises fraîches

 

 

Préparation:

 

1) Posez les cercles individuels sur des petites assiettes.

Imbibez les boudoirs du jus de framboises décongelées et coupez les en deux.

Disposez les au fond des cercles, sur les assiettes.

 

2) Mixez les framboises et le jus pour en faire de la purée. Ajoutez le sucre.

Diluez l'agar agar et mélangez.

 

3) Portez à ébullition la purée de framboises pendant 1 min. Retirez du feu et mélangez la purée avec le fromage blanc.

 

4) Versez l'appareil sur les boudoirs, à l'intérieur des cercles.

Laissez refroidir avant de réfrigérez quelques heures.

Décorez de framboises avant de servir.

 

 

 

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6 juillet 2018 5 06 /07 /juillet /2018 12:25

Voilà une petite gourmandise rapide à réaliser & légère.

 

Ingrédients pour 2 petites verrines:

 

* 1/2 palet breton

* 50ml de lait d'avoine

* 1/2càc d'agar agar

* 1càc de noix de coco râpée

* quelques fraises

Je n'ai pas sucré mais il est possible de le faire avec un peu de sucre de fleurs de coco

 

 

Préparation:

 

1) Émiettez les biscuits et disposez en au fond des verrines sur environ 1cm de hauteur.

Ajoutez quelques rondelles de fraises.

 

2) Réalisez la panna cotta: diluez l'agar agar dans le lait froid et ajoutez la noix de coco râpée.

Portez à ébullition pendant 1 min et versez le lait épaissi jusqu'à mi hauteur.

Laissez refroidir à température ambiante.

 

3) Déposez une seconde couche de biscuit émietté et terminez par des rondelles de fraises.

Laissez au frais.

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22 mai 2018 2 22 /05 /mai /2018 12:37

J'ai eu dans mon panier de légumes des radis et je me suis dit que j'allais utiliser les fanes!

 

Pour cette recette il vous restera du pesto que vous pourrez utiliser dans des pâtes ou en tartinade.

 

 

Ingrédients pour 2 verrines:

 

- Le pesto de fanes de radis:

* les fanes d'une botte de radis (environ 50g)

* 2càs d'huile d'olive

* 15g de pignons de pin

* 15g de parmesan râpé

* 1 gousse d'ail

 

- La panna cotta:

* 75ml de lait d'avoine

* 25ml de crème semi épaisse

* 1 radis

* 25g de chèvre frais (type petit billy)

* 1 tour de moulin à poivre

* 1/2 càc d'agar agar

 

 

Préparation:

 

1) Réalisez la panna cotta: Diluez l'agar agar dans le lait froid.

Dans une casserole portez à ébullition le lait, la crème et le chèvre qui va fondre.

Laissez à ébullition pendant une minute et retirez du feu.

 

2) Pendant ce temps émincez le radis en petits morceaux.

Ajoutez les au mélange crème/lait. Ajoutez le poivre.

 

3) Versez dans les verrines et laissez refroidir à température ambiante avant de les mettre à réfrigérer.

 

4) Le pesto: Lavez précautionneusement les fanes de radis puis égouttez les.

 

5) Dans un robot, mixez les fanes avec les pignons de pin, la gousse d'ail.

Ajoutez le parmesan puis l'huile d'olive.

Mélangez.

 

6) Une fois les panna cotta "prises" déposez délicatement le pesto dessus.

Décorez de rondelles de radis et/ou de germes de radis comme ici.

 

 

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24 février 2018 6 24 /02 /février /2018 10:40

Cela faisait très longtemps que je n'avais pas manipulé l'agar agar, cette petite algue d'origine japonaise et son effet gélifiant!

 

Me restant un blanc d’œuf sur les bras suite aux biscuits salés, je me suis improvisée un petit dessert rapide et frais! 

 

Cette petite mousse convient parfaitement aux intolérants au lactose & aux vegan.

 

Je n'ai pas rajouté de sucre mais vous pouvez en mettre 1 petite càc si vous le souhaiter.

 

 

Ingrédients pour 2 verrines:

 

* 80g de crème semi épaisse allégée (ou non)

* 100g de lait d'amande

* 1càc d'amande en poudre

* 1 blanc d’œuf

* 1/2càc d'agar agar (1g)

* de la marmelade d'orange

 

Préparation:

 

1) Dans une casserole, faites chauffer la crème, sans la porter à ébullition.

 

2) Dans une autre casserole, diluez l'agar agar à froid avec le lait. Ajoutez la poudre d'amande. Mélangez.

Faites chauffer puis portez à ébullition pendant 1min.

Retirez du feu. Laissez tiédir.

 

3) Montez le blanc d’œuf en neige.

 

4) Incorporez la crème et le lait au blanc d’œuf. Fouettez jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.

Vous pouvez vous servir du fouet électrique.

 

5) Versez dans des ramequins/verrines et laissez prendre à température ambiante.

Cela va plutôt vite.

 

6) Une fois la mousse prise, déposez une bonne càc de marmelade dessus.

 

 

 

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5 juin 2017 1 05 /06 /juin /2017 07:07

Cela faisait bien longtemps que je n'avais pas manié l'agar agar et encore moins en version salée!

Par cette chaleur, une panna cotta bien fraiche est la bienvenue

 

 

Ingrédients pour 3 verrines:

 

  • - la panna cotta:
  • * 250ml de lait
  • * 50ml de crème semi épaisse
  • * 1 càc rase d'agar agar
  • * 1 courgette
  • * 1 échalote
  • * 1 tomate séchée
  • * sel et poivre
  • * persil
  •  
  • - le coulis de tomate:
  • * 1/2 conserve de pulpe de tomates
  • * du basilic
  • * sel et poivre
  •  
  • - les tuiles:
  • parmesan râpé

 

 

Préparation:

 

1) Réalisez la panna cotta: Coupez  la courgette en petits dés et emincez l'échalote. 

Faites revenir dans une poele et laissez mijotez une bonne dizaine de minutes. Assaisonnez.

Réservez dans le bol à mixeur avec du persil et la tomate séchée coupée en dés.

 

2) Diluez l'agar agar dans le mélange crème/lait froid.

Portez à ébullition pendant 1 à 2 min. 

 

3) Versez le mélange lait/crème épaissi sur les courgettes et mixez.

 

4) Versez dans des verrines et laissez au frais quelques heures.

 

Avant de servir, préparez le coulis de tomates: Mélangez a pulpe de tomates avec du basilic. Salez, poivrez et mixez l'ensemble.

Versez sur la panna cotta.

 

5) Il en reste que les tuiles de parmesan à préparer: Disposez des tas de parmesan râpé sur une plaque de cuisson allant au four, recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez 5 min à  four préalablement chauffé à 180° (th6).

Laissez un peu refroidir avant de décoller les tuiles.

 

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21 mai 2015 4 21 /05 /mai /2015 17:30
Entremets chocolat & noisettes

J'ai réalisé cet entremets pour un gouter au travail.

Il est composé d'une génoise aux noisettes en base, d'un flan au chocolat, puis d'un glaçage au beurre chocolaté, recouvert de noisettes concassées.

Ingrédients:

- Pour la génoise:

* 3 oeufs

* 50g de maizena

* 30g de farine

* 100g de sucre

* quelques noisettes finement concassées

- Pour le flan au chocolat:

* 1 litre de lait entier

* 6càs de chocolat en poudre non sucré

* 6càs de sucre en poudre

* 4g d'agar agar

- Pour le glaçage:

* 1 tablette de 200g de chocolat dessert

* 100g de beurre

Préparation:

- La génoise:

1) Séparez les blancs des jaunes d’œuf.

2) Fouettez le sucre avec les jaunes. Ajoutez les noisettes hachées. Mélangez.

3) Tamisez la farine et la maïzena dans la préparation jaunes/sucre. Mélangez.

4) Ajoutez une pincée de sel dans les blancs d’œuf et montez les fermement en neige.

5) Incorporez les délicatement à la précédente préparation.

6) Versez la génoise dans un moule à charnière préalablement beurré.

7) Enfournez à four chaud pendant 10 min (220°). Laissez la génoise dans le moule à charnière.

- Le flan au chocolat:

1) Versez le lait dans une casserole avec l'agar agar, le sucre et le chocolat en poudre. Délayez bien le chocolat. Remuez regulièrement.

2) Portez à ebullition une minute sans cesser de remuer.

3) Versez sur la génoise et laissez refroidir à température ambiante. Puis réfrigérez quelques heures (l'idéal étant de réaliser l'entremets la veille pour le lendemain).

- Le glaçage:

1) Faites fondre le beurre et le chocolat dans une casserole au bain marie.

2) Versez sur le flan au chocolat et laissez refroidir (mais pas totalement) avant de déposer les noisettes concassées.

Réfrigérez jusqu'à dégustation.

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26 septembre 2013 4 26 /09 /septembre /2013 05:59

Cela faisait un petit moment que je n'avais manié l'agar agar. Un dejeuner entre copines et hop le tour est joué! En un rien de temps le dessert était prêt!

 

IMGP6036

 

Ingrédients pour 2 personnes:

- 70g de chocolat praliné

- 15g de sucre

- 1 blanc d'oeuf monrté en neige

- 10 cl de lait

- 10 cl de crème liquide

- 1g d'agar agar (1/2 càc)

 

Préparation:

1) Faites fondre le chocolat au bain marie. Réservez.

 

2) Faites chauffer la crème sans la porter à ébullition.

 

3) Diluez l'agar agar dans le lait froid et portez à ébullition 1 minute puis retirez du feu.

 

4) Mélangez le lait,la crème et le chocolat avec le sucre. Laissez tiédir.

 

5) Incorporez le blanc monté en neige ferme et versez dans des coupes.

 

6) Laissez refroidir à température ambiante et refrigérez au moins 2h.

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