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  • : Bienvenus sur mon blog!! Vous y trouverez des recettes simples et adaptées aux sportifs et aux intolérants (mais pas que, puisque Chez Pupuce a vu le jour fin 2007...) En effet depuis février 2019 j'ai dû modifier mon alimentation en retirant le gluten, les œufs et les produits laitiers.
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23 novembre 2019 6 23 /11 /novembre /2019 07:48

Il y a quelques semaines j'ai eu la chance de participer à un atelier volailles fermières d'Auvergne avec une présentation des volailles et notamment un atelier découpe de volailles.

 

Les volailles d'Auvergne bénéficient de 2 labels de qualité que sont le label rouge et l'Indication Géographique Protégé (IGP) faisant que les cahiers des charges des différentes chaines de production (de l'élevage de poussins à abattage) est plus strict que celui du bio par exemple.

 

Elles sont nourries par une alimentation 100% végétale et sans ogm. 

 

La démédicalisation est aussi une spécificité de ces volailles: elles sont interdites de médicaments tels que les antibiotiques et autres. C'est la phytothérapie qui intervient en premier lieu.

 

Ainsi la chair est plus ferme et il y a moins de perte d'eau à la cuisson.

Pour toutes ses raisons j'ai apprécié cuisiner cette volaille, car je n'achète plus de viande mais celle ci fera partie de mes paniers de temps à autre.

 

Je vous proposerai 2 recettes avec ces volailles fermières d'Auvergne.

Aujourd'hui il s'agit d'un suprême de poulet aux oignon qui accompagne une purée de topinambours.

 

Recette SANS produits laitiers

 

 

Ingrédients par assiette:

 

* 1 suprême de poulet

* 1 oignon

* 1 filet d'huile d'olive

* 200g de topinambours (poids épluché)

* 1 petite pomme de terre

* un peu de lait de riz

* sel & poivre

 

 

Préparation:

 

1) Faites chauffer une poêle avec de l'huile d'olive et faites revenir l'oignon préalablement émincés.

 

2) Faites revenir le suprême de poulet avec un fond de bouillon de volailles. Faites cuire doucement en retournant à mi cuisson. Ré ajustez en versant un peu d'eau si besoin.

Salez et poivrez.

 

3) Réalisez la purée de topinambours: Épluchez et nettoyez les topinambours et la pomme de terre.

Coupez les en quartiers.

 

4) Faites cuire au cuit vapeur les topinambours/ pomme de terre pendant une vingtaine de minutes. Salez et poivrez. 

 

5) Écrasez les quartiers de topinambours/pomme de terre et versez un peu de lait de riz pour attendrir et réaliser la purée.

 

6) Servez avec le poulet et parsemez la purée de noisettes concassées.

 

 

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1 mai 2019 3 01 /05 /mai /2019 12:53

J'ai tendance à manger la viande blanche soit à la crème soit froid dans des grandes salades.

 

Je voulais changer et ce premier test est plutôt réussi!

J'ai complètement oublié de prendre la photo une fois coupée mais on voit bien la couche extérieure panée.

 

 

Toutes les panures sans gluten que j'ai pu trouver d'après les lectures étaient faites avec des flocons d'avoine ou de la chapelure spéciale, MAIS toutes contenaient des œufs, ce qui est logique.

Après quelques recherches je crois comprendre que la moutarde a un effet de liant alors j'essaie et c'est très bon!!!

Le petit morceau que vous voyez sur la photo a été consommé en salade avec des pommes de terre et l'autre avec le riz et les épinards qui ont servi à la photo!

 

Ingrédients:

* des escalopes de dinde

* de la moutarde de Dijon (classique, sans graines)

* des flocons d'avoine (estampillés sans gluten pour ma part)

* quelques cacahuètes qu'il me restait 

 

 

Préparation:

 

1) Passez au mixeur les flocons d'avoine et les cacahuètes. Réservez.

 

2) Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive.

 

3) Pendant ce temps, badigeonnez les 2 faces de l'escalope de la moutarde. Appréciant vraiment ce condiment j'avoue avoir été généreuse, d'autant plus que je voulais que ca lie.

 

4) Plongez l'escalope de dinde dans les flocons d'avoine mixés et recouvrez la des 2 faces.

 

5) Faites cuire en retournant l'escalope à mi cuisson.

 

A refaire, probablement avec davantage de cacahuètes fraîches car je n'en ai pas mis suffisamment, le goût n'y était pas assez présent. 

 

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17 mars 2019 7 17 /03 /mars /2019 07:58

Voici un plat facile à réaliser et très goûteux!

 

 

Les ingrédients sont pour 2 bols

 

Ingrédients:

* 120g de nouilles de riz (poids cru)

* 1 beau filet de poulet (ou 2 petits)

* quelques champignons frais

* une poignée d'épinards frais

* un bol de petits pois (ici surgelés)

* 1càc bombée de garam massala

* 1 échalote

 

Préparation:

 

1) Huilez une sauteuse et faites revenir l'échalote émincée.

 

2) Ajoutez les dés de poulet et faites les dorer quelques minutes avant d'ajouter les champignons coupés et les épinards frais lavés.

Ajoutez le garam massala et mélangez.

 

3) Pendant ce temps faites cuire les nouilles de riz dans une grande casserole d'eau bouillante avec les petits pois.

 

4) Égouttez les nouilles de riz et les petits pois et incorporez au mélange légumes/poulet.

Mélangez et laissez cuire encore quelques minutes.

 

 

 

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1 mai 2018 2 01 /05 /mai /2018 13:43

J’apprécie un bon poulet rôti de temps en temps.

 

Pour varier un peu j’ai utilisé les restes de poulet en rillettes, ça change et c’est vraiment bon avec de vrais morceaux de poulet on sent tout de suite la différence 

 

Ingredients pour 3/4 personnes:

* 100g de restes de poulet rôti 

* 1/2 yaourt nature

* quelques tiges de ciboules 

* 1 branche de celeri

* jus de citron 

* poivre et sel

 

 

Préparation:

 

1)  Retirez la peau, les os et les cartilages de vos morceaux de poulet.

 

2) Mixez les morceaux de poulet, la ciboule et la branche de céleri préalablement coupées en tronçons.

 

3) Assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez le demi yaourt et le jus de citron et continuez de mixer.

Vérifiez l’assaisonnement si besoin.

 

4) Versez dans le contenant et réfrigérez jusqu’à consommation.

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15 avril 2018 7 15 /04 /avril /2018 16:24

Il y a quelques temps on m'a proposé de participer à un concours avec de la Fourme d'Ambert.

Il y a deux thèmes: les tapas et/ou la volaille.

J'ai décidé de participer aux 2 thèmes en proposant une recette par thème.

Aujourd'hui je vous propose la recette ayant pour thème la volaille.

 

#DelicesFourmeAmbert

 

 

Ingrédients pour 2 personnes:

 

* 2 croutes de pâte feuilleté pour bouchées rondes

* 1 gros filet de poulet (ici du label rouge)

* 1kg de champignons de paris 

* 2càs de crème semi épaisse

* 50g de fourme d'ambert

* 1 echalion

* 1/2 verre de vin blanc sec

* set et poivre

 

 

Préparation:

 

1) Dans une sauteuse, faites revenir avec de l'huile d'olive l'echalion préalablement émincé.

 

2) Epluchez et coupez les champignons en lamelles. Réservez.

 

3) Faites dorer le filet de poulet émincé avec l'échalion. 

 

4) Ajoutez les champignons et faites suer à feu moyen.

 

5) Versez le vin blanc et baissez le feu.

Ajoutez la crème et la fourme d'ambert coupée en dés. Mélangez et laissez sur feu doux.

 

6) Préchauffez le four à 150°.

 

7) Garnissez les croutes du mélange poulet/champignons/sauce) et enfournez pour 10 min.

 

Servez avec le reste des champignons.

Vous pouvez accompagner ce plat de riz ou de pâtes.

 

 

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15 février 2018 4 15 /02 /février /2018 10:52

J'avais envie d'un petit plat rapide et réconfortant, et ce parmentier était parfait!

 

 

Ingrédients par personne:

 

* 1 patate douce

* 1 steak haché

* 1 oignon

* 50g de chair de tomates

* sel & poivre

* parmesan râpé

 

 

Préparation:

 

1) Epluchez la patate douce et faites la cuire en petits dés à l'eau ou vapeur.

 

2) Préchauffez le four à 180° (th6)

 

3) Pendant ce temps faites revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile.

 

4) Dans un bol, mélangez le steak haché, la chair de tomate, l'oignon, le sel et le poivre.

 

5) Déposez la viande dans un plat allant au four.

 

6) Écrasez les dés de patate douce une fois celle ci cuite à l'aide d'une fourchette.

Disposez la purée par dessus la viande et parsemez de parmesan.

 

7) Enfournez pendant 20min.

 

 

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26 décembre 2017 2 26 /12 /décembre /2017 11:05

Ayant raté la cuisson de mon foie gras en terrine l'an dernier (il n'était pas assez cuit: il a été sauvé par une cuisson poêlée de dernière minute au moment de servir!) je redoutais à refaire mon foie gras cette année.

 

A un moment donné je voulais même le cuire au micro onde mais ne connaissant pas suffisamment le mien et n'étant pas en watts (mais en p-100/80/50....sans notion d'équivalence sur la notice) je n'ai pas osé me lancer.

J'ai donc cuit mon foie gras au four et j'ai ainsi compris l'erreur de l'année dernière: mon bain marie n'avait pas été assez haut.

Cette année il était parfait. En quelques minutes il n'y avait plus rien! Et la gelée l'accompagnant a eu du succès également.

 

 

 

Ingrédients:

 

* 1 lobe de foie gras cru (500-700g)

* 5g de sel

* un mélange de 3 poivres

* 30ml de monbazillac

 

Pour la gelée:

* 250g de monbazillac

* 2 feuille de gélatine

 

 

Préparation:

Le foie gras

1) Laissez le foie gras à température ambiante quelques heures avant de le deveiner à la main. Vous pouvez aussi l'acheter déjà éveiner si cette étape vous rebute. Il existe plein de vidéos sur la technique, lancez vous ce n'est pas compliqué!

 

2) Versez le sel, le mélange de poivre et le vin en vous assurant de bien les répartir sur l'ensemble du foie.

Filmez et laissez mariner une nuit.

 

3) Préchauffez votre four à 120°.

 

4) Reconstituez le foie gras en le mettant dans la terrine. Tassez bien le foie dans la terrine et fermez le couvercle.

Posez le dans un plat à rebords hauts et versez de l'eau bien chaude jusqu'à la moitié de la hauteur de la terrine (cuisson au bain marie).

 

5) Enfournez le plat incluant la terrine pendant 45min.

 

6) A la sortie du four récupérez le gras. Faites le fondre à la casserole avant de le reversez sur la terrine. Cette étape permet au foie gras de mieux se conserver.

 

7) Filmez la terrine et placez un poids dessus. Laissez refroidir à température ambiante puis réfrigérez.

 

Vous pourrez déguster votre foie gras à partir de 48h, l'idéal étant entre 4 et 7 jours pour que le foie gras s’imprègne de tous les arômes!

 

La gelée de monbazillac:

1) Faites chauffer le monbazillac.

 

2) Pendant ce temps faites ramollir les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide.

 

3) Une fois les premiers frémissements du monbazillac, ôtez du feu. Ajoutez les feuilles de gélatine essorées et mélangez.

 

4) Versez dans le contenant souhaité (bocal...) et laissez refroidir avant de réfrigérez.

 

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27 décembre 2016 2 27 /12 /décembre /2016 08:20

 

Ingrédients pour 2 personnes:

 

* 2 cailles

* 1 oignon

* 1/2 cube de bouillon de volaille

* sel et poivre

* romarin

* un peu de d'huile d'olive

 

 

Préparation:

 

1) Dans une cocotte en fonte faites revenir l'oignon émincé avec un peu d'huile d'olive.

 

2) Retirez le croupion si ce n'est pas déjà fait avant l'achat.

Remplissez les cailles de sel; de poivre et de romarin.

 

3) Faites dorer les cailles de toutes les faces. Ajouter quelques brins de romarin.

 

4) Versez  les 2/3 d'un verre de bouillon de volaille et laissez mijoter 45 min environ.

Accompagnez de riz ou de pommes de terre.

 

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24 août 2016 3 24 /08 /août /2016 09:08
Rôti de porc à l'ail & au romarin

Ingrédients pour 3/4 personnes:

  • * un rôti de porc en filet de 650g
  • * des pommes de terre fermes vapeur
  • * 3 gousses d'ail
  • * du romarin
  • * 1/4 litre de bouillon de volaille
  • * huile d'olive
  • * sel et poivre

Préparation:

1) Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte ou marmite.

Emincez les gousses d'ail et versez les dans la marmite chaude.

Faites dorer toutes les faces du rôti. Salez, poivrez.

Ajoutez le romarin.

2) Versez le bouillon et laissez mijoter une quarantaine de minutes.

3) Pendant ce temps là faites chauffer une poêle avec de l'huile d'olive.

Ajoutez les pommes de terre épluchées et faites cuire 20min.

4) Retirez le roti et resservez le jus.

Servez le roti avec les pommes de terre et le jus.

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9 mai 2016 1 09 /05 /mai /2016 13:07
Poulet au romarin & à la moutarde

Voici un plat qui est simple et qui a eu beaucoup de succès lorsque je l'ai présenté.

Il demande un peu de temps devant soi car il faut le faire mariner la veille (ou 8h avant).

Recette issu du livre " recettes vites prêtes" chez maraboutchef

J'ai modifié quelques proportions

Ingrédients pour 3 personnes:

  • * 3 filets de poulet
  • * 40ml de moutarde de Dijon
  • * 40ml de moutarde à l'ancienne de Dijon
  • * 40ml de jus de citron
  • * 60ml d'huile d'olive
  • * 2 gousses d'ail pilées
  • * du poivre noir
  • * 3càs romarin frais (idéalement) ici du séché
  • * 2 courgettes
  • * 1 poivron rouge

Préparation:

1) Mélangez tous les ingrédients dans un saladier.

Couvrez et laissez mariner une nuit entière (ou 8h avant) au réfrigérateur.

2) Retirez le poulet et réservez le.

Mettre les légumes avec la marinade dans une casserole. Portez à ébullition.

Prolongez la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Réservez.

3) Pendant ce temps, faites cuire les filets de poulet sur la plaque du four (recouverte de papier sulfurisé) pendant 15 à 20min. Vérifiez la cuisson et prolongez si besoin.

Servez les légumes avec le poulet. J'ai ajouté du riz que j'ai nappé de sauce marinade que j'avais gardé.

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