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  • : Bienvenus sur mon blog!! Vous y trouverez des recettes simples et adaptées aux sportifs et aux intolérants (mais pas que, puisque Chez Pupuce a vu le jour fin 2007...) En effet depuis février 2019 j'ai dû modifier mon alimentation en retirant le gluten, les œufs et les produits laitiers.
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30 mai 2021 7 30 /05 /mai /2021 08:24

C’est la saison des orties, profitons en !!

 

Non non l’ortie ne pique pas quand on la consomme !!

Riche en vitamine  A notamment elle est également bien pourvu en minéraux tels que le calcium, magnésium et potassium.

 

Moins connu que la spiruline la feuille d’ortie est bien pourvu en fer et en protéines. 

 

Anti inflammatoire elle est riche en silice et aide à lutter contre les douleurs articulaires et rhumatismales.

 

L’ortie peut se consommer de différentes manières: en soupe, en cake, en tisane, en quiche, en pesto.... tout est possible.

 

D’ailleurs, Sous cet article vous trouverez une liste des recettes à base d’orties.

 

Ici je l’ai associé à des feuilles d’épinards mais j’avais déjà fait une quiche 100% ortie en 2009 ICI 



Ici la pâte est sans gluten mais vous pouvez faire une pâte avec de la farine de blé.

 

Recette SANS gluten  

 

 

Ingrédients:

 

- Pour la pâte:

* 150g de farine de riz 

* 100g de farine de sarrasin 

* 5 càs d’huile d’olive 

* un peu de sel 

* 1 œuf 

* 80g d’eau 

* une pincée de curcuma 

 

Pour l’appareil:

* 50g de feuilles d’orties 

* 200g d’épinards frais 

* 3 œufs 

* 200ml de crème de soja nature 

* sel et poivre 

* curcuma en poudre 

* de la bûche de chèvre 

* 1 oignon 

 

 

Préparation:

 

1) Préchauffez le four à 180°
 

2) Rincez les feuilles d’ortie à l’eau vinaigrée (vinaigre blanc) 2 fois.

 

3) Dans une sauteuse faites revenir l’oignon émincé avec les feuilles d’ortie et les feuilles d’épinards. Faites cuire en mélangeant régulièrement 

 

4) Pendant ce temps réalisez la pâte: mélangez les farines, le sel et ajoutez les ingrédients dits humides tels que l’œuf, l’huile et l’eau préalablement diluée avec le curcuma en poudre.

 

5) Mélangez et formez une boule de pâte. 
Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier cuisson.

Disposez sur le fond de tarte.

 

Pour ma part il me restait de la pâte et j’ai fais deux tartelettes où la recette est à venir prochainement.

 

6) Dans un saladier battez les œufs avec la crème. Salez, poivrez et ajoutez le curcuma.

Ajourez le mélange d’ortie /épinards cuits. Mélangez.

 

7) Versez l’appareil à quiche sur la pâte et déposez des rondelles de buche de chèvre dessus.

 

8) Enfournez pour 45 min

 


 

Ci dessous différentes recettes à base d’orties:

* saumon sauce à l’ortie 

* cake à l’ortie 

* soupe à l’ortie 

* muffins aux orties 

* jus remineralisant à l’ortie (carotte, pomme % spiruline) 

* carrés de polenta aux orties 

* cake aux olives, jambon et orties 

 

 

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20 avril 2021 2 20 /04 /avril /2021 16:26

Ces galettes ressemblent aux farcous Aveyronnais mais en version sans gluten et végétariennes.

 

Ces galettes sont parfaites pour utiliser les feuilles de blettes, une fois les côtes cuisinées.

Et l’on peut manger des légumes aux enfants sans trop de difficultés.

La farine de riz peut évidemment se remplacer par de la farine de blé.

Celles ci sont plus épaisses et peuvent également garnir un burger veggie.

 

Recette SANS gluten 
 

 

Ingrédients pour 5 galettes:

 

* 75g de feuilles de blettes 

* 1 œuf 

* 100g de farine de riz 

* 100ml de lait (ici de soja)

* 40g emmental 

* persil frais 

* 1 échalote 

* 1 gousse d’ail

* sel & poivre

 

Preparation:

 

1) Nettoyez les feuilles de blettes et mixez les avec le persil, l’échalote et la gousse d’ail.

 

2) Versez cette préparation dans un saladier et ajoutez le reste des ingrédients. Salez et poivrez. Mélangez le tout.

 

3) Huilez une poêle et formez des galettes avec la pâte.

Laissez environ 2 min avant de retourner.

 

4) Continuez jusqu’à épuisement de la pâte.

 

 

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12 avril 2021 1 12 /04 /avril /2021 16:26

Il y a un mois je vous proposais des petits cakes de tofu fumé & brocolis  

 

Aujourd’hui c’est une quiche avec du brocolis et du tofu fumé également. 
 

Elle est sans gluten mais vous pouvez la réaliser avec votre recette de pâte brisée habituelle.

 

Vous pouvez retrouver la recette du pesto d’ail des ours dans l’article précédent Ici.

 

Recette SANS gluten 

 


Ingrédients:

 

* Pour la pâte:

- 100g de farine de pois chiche 

- 25g de farine de riz 

- 2 càs de graines de chia + 6 càs d’eau

- 30g d’huile d’olive 

- un peu de marjolaine séchée (facultatif)

 

* Pour l’appareil:

- 100g de bouquets de brocolis 

- 2  œufs 

- 20 cl de crème de soja 

- 30g d’emmental râpé 

- 6 noix 

- 100g de tofu fumé 

- 1 càs bombée de pesto d’ail des ours 

- 1 oignon 

 

Préparation:

 

1) Préchauffez le four à 180°

 

2) Réalisez les œufs de chia: faites tremper les graines de chia dans 3x leur volume d’eau. Recouvrez et laissez gonfler quelques minutes.

 

3) Mélangez les farines dans un saladier puis ajoutez le reste des ingredients. 
Formez une boule de pâte et étalez la sur du papier sulfurisé.

Déposez la au fond du moule à tarte et faites cuire à blanc 10min.

 

4) Pendant ce temps réalisez l’appareil: émincez l’oignon et prélevez de petits bouquets de brocolis.

Coupez le tofu en cubes et concassez grossièrement les noix. 

 

5) Mélangez l’ensemble des ingrédients dans un saladier et versez l’appareil sur le fond de tarte.

 

6) Enfournez pour 30min. 


 

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7 mars 2021 7 07 /03 /mars /2021 13:56

Je vous présente ici une version sans gluten mais vous pouvez la réaliser avec de la farine de blé comme vous avez l'habitude.

 

Recette SANS gluten

 

 

Ingrédients pour 6/8 petits cakes

* 75g de farine de riz

* 45g de farine de pois chiches 

* 30g de maïzena 

* 1/2 sachet de poudre à lever + 1 pincée de bicarbonate de soude 

* 50g de tofu fumé

* 2 oeufs 

* 3 têtes de brocolis 

* 1/2 carotte 

* 1/2 oignon 

* 30g d'emmental râpé

* 125ml de lait de soja nature 

* Sel et poivre 

 

Préparation :

 

1) Préchauffez le four à 180°

2) Dans un saladier mélangez les farines et les poudres à lever. 

3) Coupez la carotte en petits dés, émincez l'oignon.

4) Détaillez le brocolis en tout petits bouquets. 

5) Coupez le tofu fumé en petits dés. 

6) Ajoutez les légumes, le tofu et le fromage aux farines. Mélangez. 

7) Ajoutez les ingrédients dits humides tels que les oeufs et le lait de soja. Mélangez de nouveau. 

8) Versez la pâte dans des moules à cakes. 

Enfournez pour 30 a 35min en vérifiant la cuisson avec une pointe de couteau. 

 

 

 

 

 

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18 février 2021 4 18 /02 /février /2021 09:50

Enchaînant 3 jours de travail en 12h je suis contente de trouver une quiche/ tarte salée ou un cake pour quand je rentre.

 

Je n’avais plus rien en stock, un peu de farine et une boîte de ratatouille qui n’attendait qu’à être consommée ...

 

Ici c’est une version sans gluten mais vous pouvez utiliser une pâte brisée classique.

 


Recette SANS gluten  

 


 

Ingrédients :

 

* Pour la pâte:

- 25g de farine de quinoa 

- 100g de farine de pois chiches 

- 2 cas de graines de chia + 6 cas d’eau 

- 30g d’huile d’olive 

- 1 cas de thym séché 

 

* Pour l’appareil :

- un petit bocal de ratatouille (ici 345g poids net)

- 1 œuf 

- 80g d’emmental râpé 

- 110g de crème de soja nature 

 

 

Préparation :

 

1) Préchauffez le four à 180°
 

2) Préparer la pâte : faites gonfler les graines de chia dans l’eau. 
 

3) Mélangez les farines et le thym dans un saladier. Ajoutez le gel de chia et mélangez bien. 
Formez une boule de pâte et déposez la sur une feuille de papier cuisson.

 

4) Recouvrez la d’une seconde feuille de papier cuisson et étalez là avec un rouleau à pâtisserie.

Disposez le fond de tarte dans le moule.

 

5) Dans un saladier, mélangez la ratatouille, le fromage râpé, l’œuf et la crème.

 

6) Versez la pâte sur le fond de tarte et enfournez pour 45 min

 

 

 

 

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26 décembre 2020 6 26 /12 /décembre /2020 09:35

 Pour les mises en bouche des fêtes de fin d'année, je vous propose ces petites bouchées savoureuses.

 

Je les ai faites en version sans gluten mais avec de la farine classique ils seront tout aussi bons!!!

 

J'ai utilisé des noix de saint jaques et de l'émincé de poireaux surgelés afin de faire d'une pierre deux coups en vidant le congélateur. 

 

Recette SANS gluten & SANS œufs

 

 

Ingrédients pour 25 bouchées:

 

* 100g de farine de riz

* 30g de farine de quinoa

* 20g de maïzena

* 100 ml de crème soja nature

* 1/2 sachet de poudre à lever sans gluten

* 100 ml de lait de soja nature

* 1 càs d'huile d'olive

* 1 échalote 

* environ 10 noix de saint jacques 

* 200g poireaux émincés (poids surgelés)

* 50 g d'emmental râpé

* persil frais

* sel et poivre

 

 

Préparation:

 

1) Faites cuire les noix de saint jacques à la vapeur une vingtaine de minutes et les poireaux une dizaine de minutes (il est avantageux d'avoir un cuit vapeur à étages sinon faites en deux fois).

Réservez.

 

2) Préchauffez le four à 180°

 

3) Dans un saladier Mélangez les farines et la poudre à lever. 

 

4) Dans une sauteuse faites revenir l'échalote émincée avec un peu d'huile.

Ajoutez les poireaux et versez la crème. Laissez sur feu doux 5min en remuant régulièrement. 

Salez et poivrez.

 

5) Coupez les saint jacques en morceaux et ajoutez les aux farines.

Ajoutez la fondue de poireaux.

 

6) Versez le lait de soja et l'huile. Mélangez.

Ajoutez l’emmental râpé et le persil ciselé.  Mélangez de nouveau.

 

7) Versez la pâte dans les empreintes et enfournez pour 30 min.

Laissez refroidir. 

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15 octobre 2020 4 15 /10 /octobre /2020 10:47

J’ai découvert les sprats tout récemment. 
 

Ce sont des petits poissons dits bleus comme la sardine mais plus petits. On les appelle aussi les anchois norvégiens.

 

Trop salés à mon goût pour les consommer tels quels je les ai intégré dans ces muffins.

 

ici j’ai utilisé du lait de soja et du fromage végétal il est possible de les troquer contre des produits laitiers d’origine animale si vous souhaitez / tolérez.

 

Recette SANS gluten & SANS produits laitiers 

 


Ingredients pour 6 muffins:

 

* 100g de farine de riz

* 30g de farine de sarrasin

* 20g de maïzena 

* 1/2 sachet de poudre à lever sans gluten et une pincée de bicarbonate de soude

* 125ml de lait de soja nature
* 25g de boursin végétal aux herbes

* 1 échalote 

* 5 sprats

* 1 tomate 

* 1 cas d’huile d’olive

* 1 œuf 

* du persil frais 

* sel et poivre 

 

Préparation :

 

1) Préchauffez le four à 180°
 

2) Dans un saladier mélangez les farines et les levures.

 

3) Ajoutez les sprats coupés en morceaux (sans tête ni queue pour moi), l’échalote émincée et le faux fromage à tartiner.

 

4) Ajoutez ensuite le persil ciselé, la tomate émincée et l’œuf.  Salez et poivrez.

 

5) Versez Ensuite le lait de soja et l’huile d’olive.

Melangez.

 

6) Huilez vos moules à muffins et versez la pâte dans les empreintes.

 

7) Enfournez pour 30 min et vérifiez la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau.

si celle si revient sèche c’est cuit.

 

 

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27 juillet 2020 1 27 /07 /juillet /2020 08:45

Les tofinelles sont des quenelles de tofu frais que l'on trouve dans les boutiques bio. 

Celle utilisée pour le cake est aux champignons.

 

 

Recette SANS gluten, SANS œufs & SANS produits laitiers

 

 

 

Ingrédients:

 

* 70g de farine de pois chiches

* 80g de farine de riz semi complet

* 50g de maïzena 

* 1/2 sachet de poudre à lever sans gluten + 1 pincée de bicarbonate de soude

* 100g de crème de soja épaisse

* 50ml de lait de soja nature

* 3càs d'huile d'olive

* 1càs de vinaigre de cidre

* 250g de champignons de Paris

* 1 tofinelle aux champignons

* 100g de sojami aux noix (fromage à tartiner aux noix)

* 75g de fromage râpé végétal

* quelques feuilles de basilic

* 1 petit oignon

* sel et poivre

 

 

Préparation:

 

1) Préchauffez le four à 180°

 

2) Dans une poêle recouverte d'un peu d'huile d'olive, faites revenir l'oignon émincé quelques minutes.

Ajoutez les champignons préalablement émincés et la tofinelle coupée en dés. Laissez sur feu doux une dizaine de minutes. 

 

3) Pendant ce temps, dans un saladier mélangez les ingrédients secs tels que les farines, la farine, la poudre et le bicarbonate.

 

4) Ajoutez l'huile, le vinaigre, le lait, la crème et le fromage à tartiner.  Mélangez.

 

5) Terminez par les champignons, les feuilles de basilic hachées, le râpé végétal et mélangez le tout.

Vérifiez l'assaisonnement, salez et poivrez si besoin. 

 

6) Versez la pâte dans un moule à cake pré huilé et enfournez pour 50min à 1h selon votre four.

Vérifiez la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau.

 

7) Laissez refroidir avant de démouler et de découper. 

 

 

 

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15 juin 2020 1 15 /06 /juin /2020 07:48

Les beaux jours sont là, mais aussi la possibilité d'aller courir en soirée quand il n'y a pas encore trop de monde.

 

Et avec cela, le retour des quiches en dîner, accompagné d'une salade verte et c'est parfait!

 

Je ne peux pas qualifier cette recette de vegan dans la mesure où il y a de la truite, mais elle ne contient pas d’œufs ni de produits laitiers.

Et est évidemment sans gluten comme toutes mes recettes depuis un an et quelques mois déjà.

 

Pour autant cette recette est tout à fait adaptable aux personnes n'ayant aucunes contraintes:  vous pouvez la réaliser avec une pâte classique, de la crème et du fromage râpé classique.

 

Recette SANS gluten, SANS œufs & SANS produits laitiers

 

Ingrédients:

- Pour la pâte:

* 100g de farine de riz

* 50g de maizena

* 50g d'huile d'olive

* 1 càc de graines de chia + 3 càs d'eau

* 1 yaourt soja nature

* 20g de flocons d'avoine aux herbes si vous les tolerez.

 

- Pour l'appareil:

* 1 petite carotte

* du celeri branche (feuilles & tige)

* 1 pavé de truite frais

* 2 gousses d'ail

* 200ml de crème de soja fluide

* 1 yaourt soja nature

* 75g de fromage végétal râpé

* sel, poivre

* aneth

 

 

 

Préparation:

 

1) Préchauffez le four à 180°

 

2) Préparez le mucillage avec les graines de chia: versez les 3càs d'eau sur les graines de chia et laissez gonfler une dizaine de minutes.

 

3) Pendant ce temps, faites cuire le pavé de truite à l'eau ou vapeur une dizaine de minutes.

 

4) Réalisez la pâte: mélangez les farines puis ajoutez les ingrédients dits liquides: huile, œuf de chia et yaourt. Mélangez et formez une boule de pâte.

Étalez la sur une feuille de papier cuisson et disposez la sur votre moule à tarte.

 

La pâte étant de consistance humide je l'ai faite précuire à blanc pendant 15min le temps de préparez l'appareil.

 

5) Pour l'appareil, râpez la carotte et ciselez le celeri branche. Réservez dans un saladier et ajoutez le pavé de truite coupé en petits morceaux.

Mélangez.

 

6) Ajoutez le fromage végétal râpé, le sel et le poivre.

Assaisonnez d'aneth et terminez par verser le yaourt et la crème.

 

Mélangez bien.

 

7) Versez l'appareil sur la pâte et enfournez pour 45min.

 

 

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16 mai 2020 6 16 /05 /mai /2020 08:26

Accompagnées d'une salade verte les gaufres salées font un repas complet, équilibré et qui ne demande pas trop de préparatifs!!

 

Recette SANS gluten, SANS œufs & SANS produits laitiers

 

 

 

Ingrédients pour 6 gaufres:

 

* 200g de chair de potiron écrasée (déjà cuite et écrasées à la fourchette)

* 90g de farine de patate douce (quinoa ou riz est parfait sinon)

* 50 ml d'eau

* 100g de crème de soja

* 1càs de cumin en graines

* 1càs de tahin

* 1 pincée de bicarbonate de soude et une pincée de poudre à lever

* 30 ml d'huile d'olive

* sel & poivre

 

 

Préparation:

 

1)  Mélangez tous les ingrédients dans un saladier.

Rectifiez la texture en ajoutant un peu d'eau si nécessaire car la farine de patate douce absorbe l'eau.

 

2) Huilez votre gaufrier et faites cuire la pâte selon le mode d'emploi.

Continuez jusqu'à épuisement de la pâte. 

 

J'ai servi ces gaufres avec une salade de carottes au cumin & du houmous.

 

 

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