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  • : Bienvenus sur mon blog!! Vous y trouverez des recettes simples et adaptées aux sportifs et aux intolérants (mais pas que, puisque Chez Pupuce a vu le jour fin 2007...) En effet depuis février 2019 j'ai dû modifier mon alimentation en retirant le gluten, les œufs et les produits laitiers.
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12 juillet 2020 7 12 /07 /juillet /2020 08:06

J'ai récupéré un grand paquet de farine de cacahuètes et j'avais hâte de la tester.

On la trouve également sous le terme "farine d'arachides" 

 

Outre le fait qu'elle soit sans gluten, cette farine est riche en protéines 

 

Après quelques recherches sur la toile je m’aperçois qu'elle est assez délicate à cuisiner. J'ai commencé donc par une recette assez simple, des pancakes à consommer au petit déjeuner!

 

 

Recette SANS gluten, SANS œufs & SANS produits laitiers

 

 

Ingrédients pour une personne:

 

* 1 banane bien mûre écrasée

* 50g de farine de cacahuètes

* 40g d'eau + 10g de lait végétal

* 1 càc de poudre à lever + 1 pincée de bicarbonate de soude

 

 

Préparation:

 

1) Ecrasez la banane au fond d'une assiette creuse. Réservez

 

2) Mélangez bien la farine avec les liquides (eau + lait) 

 

3) Une fois la préparation bien lisse, versez la sur la banane écrasée et ajoutez la levure et le bicarbonate.

Réajustez la consistance si besoin avec soit un peu de farine ou un peu de lait. 

 

Vous pouvez attendre un peu ou réalisez vos pancakes dans la foulée.

 

4) Faites chauffer une poele à blinis huilée.

 

5) Versez la pâte dans vos empreintes et laissez cuire quelques minutes avant de retourner. 

 

6) Réalisez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. 

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7 mai 2020 4 07 /05 /mai /2020 06:47

 Il y a quelques temps je vous proposais cette recette de pancakes de maÏs avec comme base de la semoule extra fine de maÏs.

 

Ceux que je vous propose aujourd'hui sont fait à partir de farine de maÏs.

 

 

Recette SANS gluten,  SANS œufs & SANS produits laitiers

 

 

 

Ingrédients pour 5 pancakes environs:

 

* 90g de farine de maïs

* 10g de maïzena

* 1càc de fleur d'oranger

* 1/2 sachet de poudre à lever

* 150cl de lait de riz

* 1càs d'huile d'olive

 

 

Préparation:

 

1) Mélangez tous les ingrédients de sorte à obtenir une pâte lisse et homogène.

 

2) Laissez reposer 30 min.

 

3) Huilez une poêle à pancakes et versez la pâte en la répartissant bien sur l'ensemble de la poêle.

Faites cuire environ 2 min de chaque côté.

 

4) Répétez l’opération jusqu'à épuisement de la pâte.

 

 

 

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19 février 2020 3 19 /02 /février /2020 09:20

Bientôt mardi gras où bugnes, merveilles & autres gaufres seront à l'honneur.

 

Aujourd'hui je vous présente ma recette de gaufres sans gluten & vegan, toutes aussi bonnes que des "vraies".

 

Recette SANS gluten, SANS œufs & SANS produits laitiers

 

 

Ingrédients pour 6 gaufres:

 

* 100g de farine de riz

* 50g de farine de patate douce

* 50g de fécule de tapioca

* 300 ml de lait de riz

* 40g de sucre de canne blond

* 30g d'huile d'olive

* 1 pincée de sel + 1 pincée de bicarbonate de soude 

* 1 càc de vinaigre de cidre

 

 

Préparation:

 

1) Mélangez les ingrédients secs dans un saladier.

 

2) Versez les liquides en terminant par le vinaigre de cidre. 

Mélangez au fouet pour éviter les grumeaux.

 

3) Graissez les plaques d'un gaufrier et faites le chauffer.

 

4) Versez la pâte et laissez cuire quelques minutes.

Répétez l’opération jusqu'à épuisement de la pâte.

 

 

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1 février 2020 6 01 /02 /février /2020 08:06

Nous pouvons manger des crêpes toute l'année mais comme demain c'est la chandeleur, je les ai faites aujourd'hui.

 

J'ai réalisé la recette de Laura pour cette première chandeleur sans glutenn, sans oeufs et sans produits laitiers pour moi.

 

Ayant quelques périodes de "frustration" je tenais absolument à faire des crêpes cette année et il faut avouer qu'il y a de plus en plus de recettes vegan & sans glulten sur la toile, autant réaliser celles qui fonctionnent car j'ai encore quelques difficultés sur certaines recettes.

 

N'ayant plus de farine de maïs je l'ai remplacé par de la farine de pois chiche.

Et je n'ai pas mis la vanille.

 

N'hésitez pas à consulter ICI les recettes de confiture et autres pâtes à tartiner pour accompagner vos crêpes!! 

 

 

Recette SANS gluten, SANS œufs & SANS produits laitiers

 

 

 

Ingrédients pour une dizaine de crêpes de taille moyenne:

 

* 750g de farine de riz

* 25g de farine de pois chiches

* 25g de farine de sarrasin

* 30g de fécule de maïs 

* 310 ml de lait de soja nature

* 2càs d'huile (ici d'olive)

* 1càs d'eau de fleur d'oranger. 

 

 

Préparation:

 

1) Dans un saladier mélangez les ingrédients secs ensemble puis versez délicatement le lait de soja en remuant sans cesse pour éviter la formation de grumeaux.

 

2) Versez l'huile et l'eau de fleur d'oranger. Mélangez de nouveau.

Laissez reposer le saladier recouvert d'un torchon propre au moins 1 h 

 

3) Huilez une poêle et versez une couche de pâte et laissez cuire quelques minutes.

Une fois les bords cuits et se décollant facilement vous pouvez retourner la crêpe.

Surveillez et disposez la dans une assiette.

 

4) Huilez entre chaque crêpe et continuez jusqu'à épuisement de la pâte.

Pour que vos crêpes restent chaudes et moelleuses, Laura conseille de déposer un torchon sur vos crêpes.

 

 

 

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13 janvier 2020 1 13 /01 /janvier /2020 09:55

Bientôt un an que je suis sans gluten. Le pain et les pâtes à pain (pizza par exemple) m'ont beaucoup manqué les premiers mois. 

 

Au départ j'ai voulu faire mon pain maison dont vous trouverez les recettes dans la catégorie "boulange"  mais c'est surtout le temps qui m'a manqué (il faut aussi parler du budget avec les diverses farines).

 

Et puis j'ai choisi la facilité, l'acheter frais en magasin bio mais dont la conservation n'est vraiment pas top et je ne parle pas du prix...

 

Concernant les pains achetés tout prêt en grandes surfaces dont plusieurs marques sont les leaders, certains contiennent des blancs d’œuf où je suis très sensible.

Et en regardant de plus près la liste des ingrédients il y en a pleins qui n'ont rien à faire dans du pain.

 

Alors je conserve quelques mix  pour pâte à pizzas mais je n'achète quasi plus de pains sauf lorsque je dois être en extérieur et où il n'y a pas trop de choix comme en vacances (ucpa...)  mails il est vrai que depuis 6 mois je n'en mangeais plus.

 

Ces petits pains ont été réalisés fin novembre lorsque je préparais la sainté Lyon, une grande course nocturne où les jours précédent le départ il faut faire une petite réserve en glycogène et ces petits pains étaient parfaits!!

Cela m'a remotivé à prendre le temps de refaire du pain!!

 

 

J'ai pu en faire 8 individuels, pratique à emporter.

J'ai des moules individuels rectangulaires j'ai pu en faire 6  et 2 boules à part.

 

Recette SANS gluten & SANS produits laitiers

 

 

 

Ingrédients pour un grand pain ou 8 individuels:

 

* 80g d'abricots secs

* 50g de graines de tournesol

* 50g de graines de lin blond

* 40g de noisettes

* 30g de flocons d'avoine

* 100g de farine de riz

* 90g de farine de sarrasin

* 1 petite càs de psyllium

* 1càc de gomme de guar

* 1 càc de sel et une pincée de bicarbonate de soude

* 1 càc de graines de lin brun moulues (ou de chia)

* 1 yaourt de soja nature

* 30 ml de lait de soja nature

* 3càs d'eau

*1càs de vinaigre de cidre

 

 

 

Préparation:

 

1) Préchauffez le tour à 200°.

 

2) Mélangez l'eau, le psyllium, la gomme de guar, les graines de lin moules avec le yaourt et le lait.

 

3) Dans un saladier mélangez les farines, les flocons d'avoine, les graines, e sel et le bicarbonate de soude.

 

4) Coupez les abricots secs en petits dés et les noisettes en 2 à 3.

Mélangez les aux farines pour éviter qu'ils ne collent entre eux et qu'ils ne restent au fond du pain.

 

5) Faites un puits et versez la première préparation.

Ajoutez le vinaigre de cidre et mélangez de nouveau.

 

6) Réalisez les petits pains.

La préparation est humide. n'hésitez pas à mettre un peu de farine de riz sur la pâte et vos doigts pour faciliter la tâche.

 

7) Enfournez pour 45 min. 

 

 

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1 août 2019 4 01 /08 /août /2019 09:34

L'avantage de ces crêpes épaisses est que l'on peut les consommer en guise de pain pour accompagner un repas, au petit dejeuner avec de la purée de cacahuètes ou en salé avec une petite sauce aux herbes par exemple.

 

Recette SANS gluten

 

 

Ingrédients pour 12 pancakes:

 

* 200g de semoule de maîs extra fine

* 85g de farine de maïs

* 530g d'eau

* 1 sachet de poudre à lever

* 1 pincée de sel

 

 

Préparation:

 

1) Mélangez ensemble tous les ingrédients et passez au blender/mixeur à soupe pour éliminer les éventuels grumeaux récalcitrants. 

 

2) Faites chauffer une poêle à pancake avec un peu d'huile et versez une louche de pâte. Laissez cuire sur la première face quelques minutes.

 

3) Retournez la crêpe et laissez quelques minutes. 

Répétez l’opération jusqu'à épuisement de la pâte. 

 

Les pancakes se conservent à température ambiante dans un sac à pain.

 

 

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4 février 2019 1 04 /02 /février /2019 11:25

Samedi dernier c'était la chandeleur. 

J'ai donc proposé des pancakes, ces petites crêpes épaisses, mais aux pommes. Les crêpes sont sans sucre ajouté mais libre à vous de rajouter une cuillerée de sucre si vous préférez. 

 

Vous pouvez remplacer la crème par du fromage blanc.

 

Ingrédients pour 8-9  pancakes:

 

* 1 pomme

* 100 g de farine de blé

* 80g de crème fraîche épaisse

* 10 cl de lait (ici du soja nature) 

* 1 œuf

* 1càc de bicarbonate de poudre et du sel

* une pincée de cannelle en poudre

* 1 bouchon de jus de citron

 

 

Préparation:

 

1) Dans un saladier mélangez la farine tamisée, le bicarbonate et le sel.

 

2) Dans un autre saladier mélangez les autres ingrédients.  Terminez par les pommes préalablement râpées. Mélangez. 

 

3)  Incorporez ce mélange à la farine et remuez de sorte à obtenir une pâte "lisse" et homogène.

 

4) Laissez reposer 30 min à température ambiante.

 

5) Faites chauffer une petite poêle individuelle avec un peu d'huile d'olive et versez y 1 louche de pâte. Laissez cuire une minute avant de retourner. C’est prêt quand la pâte n’accroche plus la poêle en dessous.

Réitérer l’opération jusqu’à ce qu'il n'y ait plus de pâte. 

Les pancakes sont meilleurs chauds!

Vous pouvez les arroser de miel ou de sirop d'érable!

 

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28 septembre 2018 5 28 /09 /septembre /2018 09:53

Aujourd'hui je vous propose des petits cakes aux pommes inspirés du blog des gourmandises de Mamie Denise vue ICI

 

Je les ai fais en version individuelle et plus allégés.

 

N'hésitez pas à être généreux sur la dernière couche de pommes dessus. Pour ma part il en manque un peu  au dessus des cakes.

Car même s'ils sont très bons, le visuel est de ce fait moins travaillé.

 

Ingrédients pour une quinzaine de cakes individuels:

 

* 2 pommes gala

* 3 œufs

* 100g de sucre blond de canne

* 300g de farine blanche

* 50ml de lait de soja

* 80g de beurre mou

* 1 sachet de levure chimique + une pincée de bicarbonate de soude

 

 

Préparation:

 

1) Préchauffez le four à 180° (th6)

 

2) Lavez les pommes et coupez les avec une mandoline ou un robot en fines lamelles.

Réservez.

 

3) Dans un saladier faites blanchir les œufs entiers avec le sucre.

 

4) Ajoutez le reste des ingrédients à l'exception des pommes. Mélangez de sorte à obtenir une pâte lisse.

 

5) Versez une couche de pâte dans le fond de vos moules.

Disposez quelques tranches de pommes, une couche de pâte et terminez par une couche de pomme.

 

J'ai parsemé d'un peu de sucre sur le dessus.

Faites de même jusqu'à écoulement de la pâte.

 

6) Enfournez  pour 20 min. Vérifiez la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau.

Laissez refroidir.

L'intérieur me fait penser à une pâte briochée, j'aime beaucoup.

 

Le reste des pommes a terminé en comporte avec une banane et et de la cannelle!

 

 

 

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29 août 2018 3 29 /08 /août /2018 07:01

Quand j'ai vu la recette de la brioche parisienne de Nadia j'ai su que c'était celle là que je devais faire pour le petit déjeuner!!!

 

 

Je n'ai pas fait de photos de l’intérieur, trop pressés de vouloir la goûter!!! 

La mienne est nature, sans sucre vanillé (s'il y a bien un ingrédient que je n'ai jamais chez moi, c'est celui là!!)

Et ai diminué un peu la quantité de sucre.

 

Ingrédients:

 

* 400g de farine

* 180g de beurre mou

* 50g de sucre de canne blond 

* 25 g de levure boulangère

* 3càs d'eau

* 1càc de sel

* 4 oeufs + 1 jaune pour la dorure

 

 

Préparation:

 

1) La veille réalisez la pâte: Versez la farine dans un saladier. Y formez un puits au centre.

 

2) Versez au centre la levure préalablement délayée avec un fond d'eau.

 

3) Ajoutez les œufs entiers, le sucre et le beurre.

Mélangez avec les mains.

 

4) Disposez un peu de farine sur le plan de travail et travaillez la pâte sur ce plan de travail. La technique de Nadia pour pétrir la pâte est la suivante: "Pétrir énergiquement pendant 10 mn en soulevant la pâte à hauteur d’épaule, la taper sur le plan de travail puis la replier en la roulant du bas vers le haut, la reprendre à son extrémité droite et recommencer l’opération. "

 

5) Formez une boule et remettez la dans le saladier. Filmez et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.

 

6) Le lendemain travaillez un peu la pâte et laissez la reposer 5min.

 

7) Formez deux boules: une grande et une plus petite (qui sera la tete de la brioche parisienne)

Disposez la grande boule dans un moule a charlotte, puis ajoutez la petite par dessus.

 

8) Laissez lever 5h à température ambiante.

 

9) Préchauffez le four à 180°

 

10) Dorez la brioche à l'aide du jaune d’œuf et d'un pinceau.

 

11) Enfournez pour 30min.

Laissez refroidir.

 

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7 avril 2018 6 07 /04 /avril /2018 08:18

Cette recette provient d'un livre qui appartient à ma mère, je n'ai donc pas la source exacte puisque j'ai photographié la recette.

Je savais que je prenais peu de risques avec cette brioche car je l'a déjà fait lors de mes derniers jours de fin de stage étant plus jeune (c'est pour dire!)

 

 

Ingrédients pour une vingtaine de petites brioches:

 

* 500g de farine

* 25g de levure fraîche

* 20cl de lait tiède

* 70g de beurre fondu

* 70g de sucre en poudre 

* 1 pincée de sel

* le zeste d'une demi orange

* 2 œufs

 

Préparation:

 

1) Tamisez la farine dans un saladier et formez y un puits.au centre.

 

2) Versez y la levure préalablement diluée dans le lait tiède.

 

3) Toujours dans le puits, ajoutez le reste des ingrédients et pétrissez bien.

Vous pouvez vous aidez d'un robot si besoin.

 

4) Quand la pâte se décolle du saladier, formez une boule et recouvrez d'un linge propre.

Mettez dans un endroit plutôt chaud et laissez lever quelques heures (2 à 3h suffisent)

 

5) Beurrez un moule à manqué (ou à charnière comme ici) sans oublier les bords du moule.

 

6) Réalisez des petites boules de pâte et disposez les dans le moule.

Laissez monter encore une quinzaine de minutes.

 

7) Enfournez pendant 15min à 200°.

Sortez la brioche et badigeonnez d'un peu de beurre fondu à l'aide d'un pinceau pour que la brioche soit bien dorée.

 

8) Enfournez pour encore 10 min.

Le temps de cuisson dépend de votre four, le mien est très chaud et cuit rapidement. 

 

 

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