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Bienvenus sur mon blog!! Vous y trouverez des recettes simples et adaptées aux sportifs et aux intolérants (mais pas que, puisque Chez Pupuce a vu le jour fin 2007...)
En effet depuis février 2019 j'ai dû modifier mon alimentation en retirant le gluten, les œufs et les produits laitiers.
Envoiciune autre version, avec différentes graines et posologies.
Recette SANS gluten
Ingrédients pour 1 pain:
* 80g de graines de lin blond moulues
* 145g de flocons d’avoine sans gluten
* 80g de noix de cajou
* 40g de graines de tournesol
* 20g de graines de courge
* 45g de graines de sésame
* 70g d’abricots secs
* 1 carotte
* 1 cac de cannelle en poudre
* 2cac de sirop d’agave
* 4 càs de psyllium
* 2 càs de graines de chia
* 1 cac de sel
* 2 càs d’huile d’olive
* 400ml d’eau
Préparation:
1) Faites préchauffer le four à 180°
2) Mélangez tous les ingrédients secs puis ajoutez les liquides à savoir l’huile, l’eau et le sirop d’agave.
3) Versez l’eau et mélangez.
Versez la pâte dans une moule à cake préalablement recouvert de papier sulfurisé suffisamment grand pour que vous puissiez le retirer par les bords par la suite.
4) Faites cuire 20 min puis retirez le pain du moule à l’aide du papier sulfurisé puis continuez la cuisson pendant 30min sur la grille.
5) Laissez totalement refroidir avant de déguster ce pain aux graines.
J'ai déjà réalisé ce type de pain aux graines sans farinemais celui que je vous présente aujourd'hui est 100% graines et ne contient pas de flocons d'avoine.
Naturellement sans gluten il conviendra également aux plus curieux d'entre vous
Recette SANS gluten & SANS œufs
Ingrédients:
* 100g d'amandes entières
* 80g de noix de cajou entières
* 20g de pignons de pin
* 100g de graines de sésame
* 100g de graines de chanvre décortiquées
* 100g de graines de tournesol
* 100g de graines de courge
* une douzaine d'abricots secs
* 3càs d'huile d'olive
* 2 càs bombées de psyllium
* 350ml d'eau
* 10g de sel
Préparation:
1) Dans un petit saladier mélangez le psyllium et l'eau. Laissez reposer quelque sminutes. Un gel va se former.
Ce mucilage permet la tenue du pain.
2) Pendant ce temps mélangez tous les autres ingrédients, noix de cajou et amandes entières.
J'ai coupé grossièrement les abricots secs.
3) Ajoutez le gel de psyllium en faisant en sorte qu'elle soit bien imprégné de toutes les graines.
Laissez reposer 1h.
4) Préchauffez le four à 180°
5) Garnissez un moule à cake de papier sulfurisé de sorte à ce qu'il dépasse sur les côtés ce qui facilitera le démoulage.
6) Versez la pâte à pain dans le moule et lissez bien le dessus.
7) Enfournez pour 1h 15min et laissez totalement refroidir avant de démouler et de découper.
Il apprécie aussi le grille pain pour encore plus de saveurs.
J'ai réalisé cette recette à partir de celle ci, piochée sur le blog de "Allergique Gourmand"
N'ayant pas de farine de maïs et pas assez de fécule de tapioca j'ai un peu bidouillé et je suis très satisfaite du résultat!
Recette SANS gluten, SANS produits laitiers & SANS œufs
Ingrédients:
* 50g de farine de riz
* 105g de farine de quinoa
* 70g de maïzena
* 25g de fécule de tapioca
* 15g de psyllium
* 15g d'huile d'olive
* 300ml d'eau
* 4g de sel
* 15g de levure de boulangerie fraiche
* du romarin
* 2càs d'huile d'olive + 1 càs d'eau pour huiler
Préparation:
1) Dans un saladier mélangez les farines, la fécule, le psyllium, le sel et l'huile d'olive.
2) Versez l'eau et la levure émiettée. Mélangez quelques minutes et laissez reposer 30 min
3) Huilez du papier sulfurisé qui recouvrira la plaque de cuisson.
Huilez vos mains et formez une boule de pâte et abaissez la en lui donnant forme: faites un rond d'environ 1cm de hauteur et recouvrez d'un torchon propre.
Laissez reposer 2 h
4) Préchauffez le four à 200°
5) Faites des trous avec un doigt sur la pâte
6) Dans un bol mélangez l'huile et l'eau et badigeonnez en insistant sur les trous.
Parsemez de romarin et enfournez pour une trentaine de minute.
Que je vais refaire. J'ai troqué la fécule de pommes de terre par de la maïzena et ai mis du romarin à ma pâte.
Il était encore un peu "humide" (comme beaucoup de pain sans gluten) quand je l'ai découpé, du coup j'ai mis les tranches de pain à "sécher" au four à basse température quelques minutes et c'était le bonheur à l'état pur!!
Recette SANS gluten, SANS œufs & SANS produits laitiers
Ingrédients:
* 75g de farine de sarrasin
* 50g de farine de riz semi complet
* 35g de maïzena
* 12g de levure fraîche
* 15g de miel
* 1/2càc de sel fin
* 15g de psyllium
* 250g d'eau
* un peu de romarin (facultatif)
Préparation:
1) Dans un saladier, émiettez la levure fraîche et mélangez avec le miel et 50g d'eau.
2) Mélangez bien et ajoutez les farines, la fécule, le sel et le reste de l'eau.
3) Mélangez de nouveau et ajoutez le psyllium et éventuellement le romarin ou tout autre ingrédient de votre choix (graines de lin...)
La pâte est liquide.
4) Recouvrez le saladier d'un torchon propre et oubliez votre saladier pendant 1h dans la pièce le plus chaude que vous avez. Elle va se gonfler et se durcir.
5) Au bout d'une heure formez une boule de pâte et disposez la sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Fendez un peu le dessus avec un couteau et laissez encore lever 30min.
6) Préchauffez le four à 230° et enfournez pour 35min.
7) Laissez totalement refroidir sur une grille et encore un peu avant de le trancher.
Si vous êtes sans gluten, vous connaissez très probablement la gamme schar que l'on trouve en moyenne et grande surface.
On trouve pas mal d'alternatives de produits sans gluten.
Pour ma part leur pain me dépanne régulièrement et les crackers en apéritif sont pour l'instant, une bonne alternative dans les produits industriels j'entends (même s'ils sont un peu trop salés à mon gout)
Normalement la levure est intégrée, vous n’êtes pas obligé d'en rajouter. Pour ma part cela m'a rassuré.
La farine sans gluten absorbe davantage d'eau que la farine classique donc la pâte est un peu plus humide.
Recette SANS gluten, SANS œufs & SANS produits laitiers
Ingrédients pour une dizaine de pains individuels:
* 500g de mix pain
* 4càs de fécule de maïs
* 235g de potiron (poids épluché)
* 1/2 sachet de levure de boulanger
* 50cl d'eau
* sel
* 1càs de psyllium
* 2 poignées de graines de tournesol
Préparation:
1) Faites cuire le potiron à la vapeur et réduisez le en purée.
Réservez.
2) Mélangez l'eau tiède avec la levure. Laissez reposer le temps de mélanger les farines avec la purée de potiron et les graines de tournesol. Salez. Ajoutez le psyllium.
3) Ajoutez la levure délayée et l'eau en réajustant si besoin.
4) Pétrissez une dizaine de minutes et laissez reposer au moins 1h
5) Préchauffez le four à 180°
6) Formez des petits pains et enfournez pour 30 min.
Nous pouvons manger des crêpes toute l'année mais comme demain c'est la chandeleur, je les ai faites aujourd'hui.
J'ai réalisé la recette de Laura pour cette première chandeleur sans glutenn, sans oeufs et sans produits laitiers pour moi.
Ayant quelques périodes de "frustration" je tenais absolument à faire des crêpes cette année et il faut avouer qu'il y a de plus en plus de recettes vegan & sans glulten sur la toile, autant réaliser celles qui fonctionnent car j'ai encore quelques difficultés sur certaines recettes.
N'ayant plus de farine de maïs je l'ai remplacé par de la farine de pois chiche.
Recette SANS gluten, SANS œufs & SANS produits laitiers
Ingrédients pour une dizaine de crêpes de taille moyenne:
* 750g de farine de riz
* 25g de farine de pois chiches
* 25g de farine de sarrasin
* 30g de fécule de maïs
* 310 ml de lait de soja nature
* 2càs d'huile (ici d'olive)
* 1càs d'eau de fleur d'oranger.
Préparation:
1) Dans un saladier mélangez les ingrédients secs ensemble puis versez délicatement le lait de soja en remuant sans cesse pour éviter la formation de grumeaux.
2) Versez l'huile et l'eau de fleur d'oranger. Mélangez de nouveau.
Laissez reposer le saladier recouvert d'un torchon propre au moins 1 h
3) Huilez une poêle et versez une couche de pâte et laissez cuire quelques minutes.
Une fois les bords cuits et se décollant facilement vous pouvez retourner la crêpe.
Surveillez et disposez la dans une assiette.
4) Huilez entre chaque crêpe et continuez jusqu'à épuisement de la pâte.
Pour que vos crêpes restent chaudes et moelleuses, Laura conseille de déposer un torchon sur vos crêpes.
Bientôt un an que je suis sans gluten. Le pain et les pâtes à pain (pizza par exemple) m'ont beaucoup manqué les premiers mois.
Au départ j'ai voulu faire mon pain maison dont vous trouverez les recettes dans la catégorie "boulange" mais c'est surtout le temps qui m'a manqué (il faut aussi parler du budget avec les diverses farines).
Et puis j'ai choisi la facilité, l'acheter frais en magasin bio mais dont la conservation n'est vraiment pas top et je ne parle pas du prix...
Concernant les pains achetés tout prêt en grandes surfaces dont plusieurs marques sont les leaders, certains contiennent des blancs d’œuf où je suis très sensible.
Et en regardant de plus près la liste des ingrédients il y en a pleins qui n'ont rien à faire dans du pain.
Alors je conserve quelques mix pour pâte à pizzas mais je n'achète quasi plus de pains sauf lorsque je dois être en extérieur et où il n'y a pas trop de choix comme en vacances (ucpa...) mails il est vrai que depuis 6 mois je n'en mangeais plus.
Ces petits pains ont été réalisés fin novembre lorsque je préparais la sainté Lyon, une grande course nocturne où les jours précédent le départ il faut faire une petite réserve en glycogène et ces petits pains étaient parfaits!!
Cela m'a remotivé à prendre le temps de refaire du pain!!
J'ai pu en faire 8 individuels, pratique à emporter.
J'ai des moules individuels rectangulaires j'ai pu en faire 6 et 2 boules à part.
Recette SANS gluten & SANS produits laitiers
Ingrédients pour un grand pain ou 8 individuels:
* 80g d'abricots secs
* 50g de graines de tournesol
* 50g de graines de lin blond
* 40g de noisettes
* 30g de flocons d'avoine
* 100g de farine de riz
* 90g de farine de sarrasin
* 1 petite càs de psyllium
* 1càc de gomme de guar
* 1 càc de sel et une pincée de bicarbonate de soude
* 1 càc de graines de lin brun moulues (ou de chia)
* 1 yaourt de soja nature
* 30 ml de lait de soja nature
* 3càs d'eau
*1càs de vinaigre de cidre
Préparation:
1) Préchauffez le tour à 200°.
2) Mélangez l'eau, le psyllium, la gomme de guar, les graines de lin moules avec le yaourt et le lait.
3) Dans un saladier mélangez les farines, les flocons d'avoine, les graines, e sel et le bicarbonate de soude.
4) Coupez les abricots secs en petits dés et les noisettes en 2 à 3.
Mélangez les aux farines pour éviter qu'ils ne collent entre eux et qu'ils ne restent au fond du pain.
5) Faites un puits et versez la première préparation.
Ajoutez le vinaigre de cidre et mélangez de nouveau.
6) Réalisez les petits pains.
La préparation est humide. n'hésitez pas à mettre un peu de farine de riz sur la pâte et vos doigts pour faciliter la tâche.
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