Entremet chocolat & poire pour les 1 an de Pupuce

07.12.2008

Et oui ces jours ci Pupuce souffle sa 1° bougie...!!! Déjà 1 an, comme s'est passé vite!!!

Je ne pensais pas en arriver là, faire de si belles rencontres, qu'elles soient virtuelles ou même réelles car j'ai eu l'occasion de pouvoir en rencontrer quelques bloggeurs, notamment au salon du blog culinaire.

Je voudrais tant vous remercier de vos visites, que vous laissiez ou non un commentaire, que vous soyez réguliers ou tombés par hasard ici.... Ce blog est fait grâce à vous et pour vous et j'espère qu'il vous apporte satisfaction.

Pour ma part, il m'apporte beaucoup de plaisir, voire autant qu'au 1er jour. Je commence à m'améliorer en photos, du moins je l'espère...

Même si mes recettes sont simples j'ai toujours le même plaisir à vous les faire partager, à rendre ce blog aussi agréable que possible...

Pour cette "occasion" je vous ai concocté mon 1er entremet, simple comme toujours, mais pour être certaine de ne pas le rater j'ai fais quelque chose dont j'étais presque sûre qu'il serait réussi: agar agar.

N'ayant pas de cercle, j'ai utilisé un moule à charnière. J'appréhendais le démoulage et la répartition des parts, donc j'ai préféré utiliser comme base une fine génoise.

Cet entremet est composé d':
* une fine génoise aux amandes
* une mousse aux poires
* une mousse au chocolat
* une gelée de poire.

La génoise aux amandes:

* 2 œufs
* 40g de sucre
* 40g de farine
*20g d'amande en poudre

Mousse au poire :

* 500g de poires épluchées
* 2 blancs d'oeuf
* 200ml de crème
* 125ml de lait
* 2g d'agar agar
* 2càs de sucre

Mousse au chocolat :

* 100g de chocolat

* 2càs de chocolat non sucré

* 2 blancs d'œuf

* 30g de sucre

* 125ml de lait

* 200ml de crème

* 2g d'agar agar

Gelée de poire :

* le jus de 5 petites poires

* 1càs de sucre

* 1g d'agar agar (1/2càc)

Préparation:

1) Préparez la génoise: Battez le sucre avec les œufs au bain marie jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Hors du feu, ajoutez la farine et les amandes en poudre. Versez cette préparation dans le moule. Faites cuire 10min à 180°

2) Préparez la mousse aux poires: Mixez les poires et portez les a ébullition avec l'agar agar, le sucre et le lait pendant 30sec à 1min.
Pendant ce temps faites chauffer la crème sans la porter a ébullition.

3) Mélangez la crème avec la préparation aux poires. Montez les blancs en neige et incorporez à la préparation précédente.

4) Versez sur la génoise et réfrigérez.

5) Une fois la mousse aux poires prise, préparez la mousse au chocolat: faites fondre au bain marie le chocolat.

6) Faites chauffer la crème sans la portez à ébullition. Pendant ce temps là portez a ébullition le lait, l'agar agar, le sucre et le cacao pendant 30 sec à 1min.

7) Mélangez la crème au lait chocolaté et le chocolat fondu. Montez les blancs en neige et incorporez à la préparation précédente.

8) Versez sur la mousse aux poires et réfrigérez.

9) Une fois la mousse au chocolat prise, préparez la gelée de poire: Mixez les poires et portez les à ébullition avec l'agar agar et le sucre, pendant 30sec à 1min.

10) Versez sur la mousse au chocolat et réfrigérez quelques heures.

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