Marmelade d'oranges

15.03.2009

C'est sur le blog "C'est moi qui l'ai fait" que j'ai repéré cette recette. Elle est très longue puisque se réalise sur 2 jours, en commençant la veille au soir puis en continuant le matin. Mais ce n'est pas peine perdue!!!

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Ingrédients pour 3 pots:

* 400g d'orange non traité (3)
* 1 litre d'eau
* 1/2 citron non traité
* 900g de sucre

Préparation:

La veille:

1) Brossez les oranges & le citron sous l'eau et mettez les dans une cocotte.

2) Ajoutez le litre d'eau et portez à ébullition puis baissez le feu.

3) Posez 2 feuilles de papier aluminium et posez le couvercle par dessus. Laissez frémir 3 heures

4) ôtez les oranges et le citron mais laissez le liquide dans la cocotte. Ne pas le jeter.

5) Laissez refroidir les oranges et le citron. Coupez les en deux et retirez en l'intérieur à l'aide d'une cuillère à soupe.Mettez la pulpe & les pépins dans une casserole.

6) Conservez les écorces d'orange mais jetez celles du citron.

7) Prélevez 12cl du liquide de la cocotte et versez le dans la casserole. Laissez frémir 10min sur feu doux.

8) Versez ce mélange dans une passoire très fine au dessus d'un bol. Couvrez et laissez toute la nuit.

Le lendemain
1) Préchauffez votre four sur th7 (190°)

2) Mettez la pulpe qui reste dans la passoire au centre d'un torchon propre. Rassemblez les coins et roulez le torchon pour former une boule. Pressez de toutes vos forces pour extraire le jus que vous verserez dans le bol.
Cette étape permet de récupérer la pectine.

3) Ajoutez le contenu du bol dans la cocotte.

4) Mettez le sucre dans un moule à gâteau et enfournez 10min.

5) Pendant ce temps coupez les écorces d'orange en julienne et ajoutez les dans la cocotte.

6) Ajoutez le sucre et faites chauffer sur feu très doux jusqu'à' ce que le sucre soit bien dissous. Augmentez légèrement le feu pour obtenir un petit bouillon.

7) Laissez cuire 3 heures et remuez de temps en temps avec une cuillère en bois.

8) 10min avant la fin de cuisson, mettez 1 assiette au congélateur. Prélevez 1càc de marmelade et déposez la sur l'assiette. Si la marmelade se plisse c'est ok.
Je l'ai fait cuire presque 4 heures.

9) Mettez en pot.

marmelade