Muffins courgettes & Mascarpone (version sans gluten possible)

Cette recette peut être fait avec 150g de farine de blé classique ou un mix de farines sans gluten.

Je fais des essais pour voir comment je tolère le seigle et ici j’en ai mis 40g, vous pouvez donc remplacer ces 40g par de la farine de sarrasin ou de pois chiches, l’essentiel étant de respecter l’association de 2 farines et d’une fécule. 

Ingrédients pour 12 muffins:

* 80g de farine de riz 

* 40g de farine de seigle (ou autres étant sans gluten) 

* 30g de maïzena 

* 3 œufs 

* 1/2 sachet de poudre à lever + une pincée de bicarbonate de soude 

* 2 petites courgettes 

* 150g de Mascarpone 

* 40g de chèvre demi sec 

* 1/2 oignon 

* 30ml huile d’olive + un peu pour les courgettes 

* 1 poignée de romarin 

* sel et poivre 

Préparation :

1) Préchauffez le four à 180°
 

2) Dans une poêle huilée faites revenir l’oignon émincé ainsi que les courgettes préalablement coupées en dés afin qu’elles regorgent leur eau. 
Laissez sur feu doux une dizaine de minutes.

3) Pendant ce temps là, dans un saladier mélangez les farines avec la fécule et les levures. Salez, poivre et ajoutez le romarin 

4) Ajoutez les œufs entiers battu en omelette.

5) Ajoutez le chèvre coupés en dés, la Mascarpone et l’huile et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. 
 

6) Incorporez les dés de courgette et mélangez de nouveau 

7) Répartissez la pâte dans des moules à muffins individuels préalablement graissés et enfournez pour 45 à 50 min.

Verifiez la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau elle doit revenir sèche 

Laissez entièrement refroidir avant de démouler,