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  • : Bienvenus sur mon blog!! Vous y trouverez des recettes simples et adaptées aux sportifs et aux intolérants (mais pas que, puisque Chez Pupuce a vu le jour fin 2007...) En effet depuis février 2019 j'ai dû modifier mon alimentation en retirant le gluten, les œufs et les produits laitiers.
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30 décembre 2018 7 30 /12 /décembre /2018 10:51

Aujourd'hui je vous propose une recette de génoise sans gluten, sans lait de vache et sans œufs!

Si si ça existe et c'est plutôt pas mal! Tellement que j'en avais besoin que de très peu et j'ai tout mangé en raclant le saladier de mousse au chocolat!!!

Je m'en suis servie pour réaliser des "socles" pour mes mousses au chocolat et pour la décoration dessus.

Du coup j'ai fait une quantité pour une génoise entière mais les quantités sont à adapter en fonction de vos besoins!

La recette de la mousse au chocolat est ici: http://chez-pupuce.over-blog.com/2016/10/mousse-au-chocolat-vegan.html

 

Ingrédients:

* 100 g de farine de riz

* 50 g de maïzena

* 1/2 sachet de poudre à lever sans gluten 

* 150 ml de lait d'amande

 

Préparation:

 

1) Préchauffez le four à 180°.

 

2) Mélangez la farine, la levure et la maïzena dans un saladier.

 

3) Versez le lait d'amande et mélangez.

 

4) Versez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et étalez la de façon à obtenir un rectangle.

 

5) Enfournez pour 12 min.

 

6) Laissez un peu refroidir avant de réaliser les formes que vous souhaitez (étoiles...) ou pour utilisez la génoise comme base de biscuit roulé...

 

Si vous optez, comme ici, à une génoise déco, ne mettez pas les étoiles au réfrigérateur elles vont perdre de leur moelleux!

 

 

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13 décembre 2018 4 13 /12 /décembre /2018 13:28

Une recette improvisée puisqu'au départ j'avais préparé des chocolats de Noel (avec temperage et tout le tralala) et pourtant ils avaient blanchis et se cassaient au démoulage.

 

J'ai recyclé ces chocolats ratés en petits muffins et en fonction de mes fonds de placards:

 

 

Ingrédients pour 24 petits muffins:

* 100 g de chocolat au lait + 50 g de crème liquide fondus (la base de mes chocolats ratés)

* 150 g de farine

* 1/2 sachet de levure chimique + 1 pincée de bicarbonate de soude

* 1 œuf

* 30 g de sucre en poudre

* 40 g de cacao en poudre sucré

* 15 g de noix de coco râpée (je n'avais pas plus sinon n'hésitez pas!)

* 125 ml de lait d'amande

 

Préparation:

 

1) Préchauffez le four à 180°

 

2)  Faites fondre le chocolat avec la crème au bain marie.

 

3) Dans un saladier mélangez la farine tamisée avec la levure chimique et le bicarbonate de soude.

 

4) Ajoutez l’œuf entier, la noix de coco râpée, le sucre et le cacao en poudre. Mélangez.

 

5) Ajoutez le chocolat fondu et le lait et mélangez de sorte à obtenir une pâte lisse et homogène.

 

6) Versez la pâte dans des moules à muffins individuels et enfournez pour 25 min.

Vérifiez la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau.

 

 

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1 novembre 2018 4 01 /11 /novembre /2018 09:32

Je qualifierai ce fondant d'extraordinaire, un des meilleurs mangés dernièrement dans la catégorie allégée!!

 

Il y a un ingrédients mystère qui fait qu'il reste fondant sans beurre. Je pourrai même dire qu'il fait également office de "farine" car dans cette recette il n'y a ni farine ni beurre!

Les intolérants au lactose et gluten s'en verront ravis!

 

Après la betterave pour remplacer le sucre ici,  la courgette (ici) ou à la compote de pommes (ici)  pour remplacer le beurre,  aujourd'hui je vous propose une recette à base de haricots rouges!

 

Ca ne s'est pas du tout senti, j'ai dû dire quel était l'ingrédient mystère! 

 

Ingrédients:

 

* 200 g de chocolat noir dessert (je prends toujours la version "corsé")

* 250 g de haricots rouges égouttés

* 3 oeufs

* 1 càs d'huile neutre 

* 75 g de sucre roux

 

Préparation:

 

1) Préchauffez le four à 180°

 

2) Faites fondre le chocolat au bain marie.

 

3) En même temps, mixez au blender les haricots rouges avec le sucre et l'huile jusqu'à obtenir une purée de haricots rouges.

 

4) Mélangez la purée au chocolat fondu.

 

5) Ajoutez les oeufs entiers un par un puis mélangez de nouveau.

Terminez par les noix de pécan concassés grossièrement et mélangez une dernière fois.

 

6) Versez l’appareil dans un moule carré pré beurré et enfournez pour 20 min.

Vérifiez la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau.

Laissez totalement refroidir avant de démoulez et/ou coupez en carrés.

 

 

 

 

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16 septembre 2018 7 16 /09 /septembre /2018 08:47

Quand je pense que cette tarte est une récupération et improvisation totale je n'en suis pas peu fière car elle était délicieuse!

 

Avant de vous donner la recette il faut que vous connaissiez la petite histoire de la pâte à tarte!!

 

J'ai voulu réaliser une purée d'amandes, celle que l'on tartine le matin ou que l'on met dans nos yaourts.

C'était sans compter sur le fait que mon blender n'était pas assez puissant.

Je me suis retrouvée avec 400g (oui oui je n'ai pas fait les choses à moitié!!) de poudre d'amandes, avec un peu d'huile neutre car j'ai cru que ca allait aider.

Erreur.

Alors me voilà avec 400g de poudre d'amande avec de l'huile. Je ne m'y voyais pas y utiliser tel quel, alors l'idée m'est venu de faire une pâte à tarte.

J'ai rajouté un œuf, encore un peu d'huile et voilà!

La pâte est friable, comme une pâte sablée.

Pour les quantités d'huile je ne saurai dire exactement mais peut être 2càs voire 3, mais vraiment pas plus.

 

Ingrédients

* Pour la pâte:

- 400g de poudre d'amandes

- 1 oeuf

- 1 peu d'huile neutre

 

* Pour la garniture:

- 200g de chocolat dessert corsé

- 250g de mascarpone

- 1càs de sucre de canne blond

 

Préparation:

 

Réalisez la pâte:

1) Mélangez la poudre d'amande avec l'oeuf et l'huile.

Réalisez une boule et etalez la sur du papier sulfurisé que vous disposerez sur votre fond de moule à tarte.

 

2) Enfournez à four chaud 180° pendant 30min au moins.

Laissez refroidir, ne pas démoulez la pâte elle est friable.

 

Préparez la garniture:

3) Faites fondre le chocolat et la mascarpone ensemble.

 

4) Ajoutez le sucre et mélangez.

Versez sue le fond de tarte et laissez au frais quelques heures avant dégustation.

Saupoudrez de cacao non sucré avant de servir.

 

 

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11 août 2018 6 11 /08 /août /2018 09:14

Plus le temps passe,  plus j'apprécie les sorbets, et de moins en moins les crèmes glacées (trop) sucrées (et grasses).

 

J'ai recyclé des after eight* que je n'ai pas terminé et la crème a la menthe rend ce sorbet très bon!

 

 

Ingrédients:

 

* 225g d'after eight (27 carrés)

* 75g de sucre de canne bland

* 700ml d'eau

* 28g de cacao en poudre non sucré

 

 

Préparation:

 

1) Dans une casserole portez à ébullition l'eau, le sucre et le cacao en poudre.

 

2) Ajoutez le chocolat et faites fondre sur feu doux.

Mélangez bien avec un fouet pour éviter tous les grumeaux.

 

3) Versez dans un saladier et laissez au réfrigérateur quelques heures.

 

4) Mettez le mélange dans la sorbetière et laissez tourner selon la notice.

 

Si comme moi vous avez une très ancienne sorbetière sans notice (avec un couvercle rouge) je vous conseille de mettre au moins 2h car avec 1h30 elle n'était pas tout à fait prise (dans la mesure où elle renvoyait de l'eau au moment de servir)

 

Normalement les pâles se lèvent automatiquement mais pas su la mienne alors dififcile de savoir quand l'arreter. je pense q'un peu plus longtemps aurait été mieux.

 

MAIS si vous connaissez bien votre sorbetière il n'y aura aucun problème!!

Mettez ensuite dans une boite hermétique et laissez durcir encore quelques heures.

 

 

 

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10 mai 2018 4 10 /05 /mai /2018 10:19

Ayant déjà fais des cannelés  j'ai voulu récidiver avec une version au chocolat cette fois ci!!

Je me suis inspirée de la recette de Tiphaine,  Gourmandiseries en divisant par deux la recette. M'étant trompée en oubliant de diviser par deux la quantité de chocolat à cuire je n'ai donc pas rajouté de cacao en poudre.

 

J'ai réalisé ces cannelés lors de la période hivernale de neige et les magasins n'étaient pas encore ravitaillé en tout, je n'ai donc pas mis de gousse de vanille.

 

La pâte à cannelés est à preparer la veille.

 

Ingrédients pour environ 20 minis cannelés:

 

*  250 ml de lait (ici lait d'amande)

* 25g de beurre

* 45g de farine

* 110g de sucre en poudre (ici cassonade)

* 1 oeuf entier + 1 jaune

* 70g de chocolat dessert

 

 

Préparation:

 

1) Faites chauffer le lait et une fois qu'il commence à tiédir, ajoutez le beurre en dés pour qu'il puisse fondre doucement.

 

2) Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro onde.

 

3) Dans un saladier fouettez l’œuf entier, le jaune d’œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

 

4) Ajoutez la farine et la le chocolat fondu. Mélangez bien.

 

5) Versez le lait petit à petit tout en continuant de remuer pour éviter la formation de grumeaux.

 

6) Filmez et laissez réfrigérer 24h.

 

7) Préchauffez le four à 210° (th7).Au moment de sortir la pâte du réfrigérateur, mélangez brièvement la pâte.

Beurrez les moules à cannelés et versez la pâte dans les empreintes à cannelés sans les remplir entièrement.

 

8) Enfournez pour 30 min.

Vérifiez la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau. Celle ci doit revenir sèche.

Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler.

 

 

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28 avril 2018 6 28 /04 /avril /2018 14:24

Il me restait un blanc d’œuf de mes cannelés au chocolat.

 

Cette recette est parfaite: craquante à l’extérieur, moelleuse à l’intérieur!!

 

 

Ingrédients pour 12 soufflés:

 

* 1 blanc d'oeuf

* 85g de chocolat dessert

* 20g de sucre en poudre

 

 

Préparation:

 

1) Montez le blanc en neige fermement. 

 

2) Ajoutez le sucre et continuez de fouetter. Le blanc va briller.

 

3) Incorporez délicatement le chocolat fondu pour rendre le mélange homogène.

 

4) Disposez des tas de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez pour 10 min à 180° (th6) à four chaud.

Laissez refroidir sur une grille.

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13 avril 2018 5 13 /04 /avril /2018 14:57

 

Ingredients:

 

* 150g de chocolat dessert

* 50g de beurre

* 2 cas de maïzena 

* 3 oeufs

* 125g de sucre en poudre 

* 75g de poudre d’amande

 

 

Preparation:

 

1) Préchauffez le four à 180° 

 

2) Faites fondre au bain marie le chocolat et le beurre.

 

3) Séparez les blancs des jaunes d’œuf.

Blanchissez les jaunes avec le sucre.

 

4) Ajoutez la maïzena, la poudre d’amande et le mélange chocolat/beurre fondu

Melangez.

 

5) Montez fermement les blancs en neige et incorporez délicatement à l’ensemble précédent.

 

6) Versez l’appareil dans une moule huilé et fariné.

Enfournez pour 25min.

Verifiez la cuisson a l’aide d’une pointe de couteau.

 

Laissez refroidir avant de démouler.

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1 avril 2018 7 01 /04 /avril /2018 09:12

Il y a 7 ans j'avais réalisé un gâteau au chocolat et à la courgette.

Et étonnamment on ne sentait pas du tout la courgette et il était très moelleux.

 

J'ai récidivé avec de la betterave.

J'ai eu l'occasion de goûter ce gâteau il y a quelques années (mais pas la même recette) chez une amie et il était vraiment mais vraiment bluffant et si bon!!

 

Celui que j'ai réalisé a l'avantage d’être sans beurre et très peu sucré, puisque sucré naturellement par la betterave.

 

 

Ingrédients:

* 140g de chocolat dessert

* 20g de cacao en poudre non sucré

* 3 œufs

* 300g de betterave rouge cuite

* 80g de farine

* 3cas de sucre de canne (mais vous pouvez en mettre davantage)

* 1/2 sachet de levure chimique + 1 pincée de bicarbonate de soude

 

Préparation:

 

1) Préchauffez le four à 180° (th6)

 

2) Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro onde.

 

3) Réduisez la betterave en purée et mélangez au chocolat fondu.

 

4) Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez de nouveau.

 

5) Versez dans un moule carré pré beurré et enfournez pour 20 à 25min selon votre four.

La pointe du couteau doit revenir à peine sèche.

 

Laissez refroidir avant de démouler et de couper en carrés.

 

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23 mars 2018 5 23 /03 /mars /2018 13:36

Ces cookies sont probablement l'un des meilleurs que j'ai faits!

La recette originale provient de cuisine actuelle. J'ai mis un peu de cacao en poudre pour en faire une version chocolatée.

 

Ingrédients pour 20 cookies:

 

* 220g de farine

* 1 œuf

* 75g de pépites de chocolat blanc

* 1/2 sachet de levure chimique + 1 pincée de bicarbonate de soude

* 125g de beurre

* 100g de sucre cassonade

* 1càs de cacao en poudre non sucrée.

 

 

Préparation:

 

1) Préchauffez le four à 180° (th6)

 

2) Dans un saladier fouettez l’œuf entier avec le sucre.

 

3) Ajoutez la farine, la cacao, la levure et le bicarbonate de soude.

 

4) Faites fondre le beurre et versez le à la pâte précédente et mélangez.

Laissez tiedir avant d'incorporez les pépites de chocolat blanc.

Mélangez de nouveau.

 

5) Recouvrez une plaque allant au four,  de papier cuisson.

Formez des boules de pâte et aplatissez les légèrement avec la paume de votre main.

Répartissez les sur l'ensemble de la plaque en les séparant de quelques cm.

 

6) Laissez cuire 11min.

Il faut que les cookies soient juste dorés sur les bords, un peu comme s'ils n'étaient pas encore cuits. 

Laissez les tiédir avant de les laissez refroidir totalement sur une grille.

 

 

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