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  • : Bienvenus sur mon blog!! Vous y trouverez des recettes simples et adaptées aux sportifs et aux intolérants (mais pas que, puisque Chez Pupuce a vu le jour fin 2007...) En effet depuis février 2019 j'ai dû modifier mon alimentation en retirant le gluten, les œufs et les produits laitiers.
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29 décembre 2019 7 29 /12 /décembre /2019 09:07

Cette bûche a tout pour plaire!!!

Elle nécessite peu de temps, peu d'ingrédients et plus est, elle est vegan et sans gluten pour les intolérants comme moi ou peut être parmi vos invités!!

 

Je l'ai servi pour le réveillon de Noel et c'était un régal. 

 

Si vous êtes en panne d'inspiration pour votre dessert de réveillon de la saint Sylvestre ou pour le premier repas de l'année 2020 cette recette est pour vous!!

 

C'est ICI que je l'ai vu.

 

Je n'ai pas de thermomix, j'ai fais quelques légères modifications et c'était parfait.

 

Le moule utilisé est une terrine classique de 12 cm / 8 cm.

Avec les proportions indiquées il vous restera un ramequin de crème de marrons et un peu de base chocolatée.

Croyez moi cet excédent ne fait pas long feu!!!

 

 

Recette SANS gluten, SANS œufs & SANS produits laitiers

 

 

Ingrédients:

-  Pour la garniture:

* un bocal de marrons entiers à sec (420g)

* 75g de sucre de canne blond en poudre

* 100g de margarine fondue

* 1càc de vanille en poudre

 

- Pour la base:

* 60g de chocolat dessert (je prends du lindt à 70%)

* 40g de pralin 

 

 

Préparation:

 

1) A l'aide d'un robot mixez les marrons avec le sucre, la margarine et la vanille en poudre jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse.

Réservez.

 

2) Pendant ce temps préparez le moule: déposez une feuille de papier cuisson de la longueur du moule et qui dépasse sur les côtés. Ca sera pour démouler la bûche en prenant les bords du papier cuisson. 

 

3) Versez les 3/4 de la purée de marrons dans le moule en tassant bien.

 

4) Faites fondre le chocolat et ajoutez le pralin. 

Mélangez.

 

5) Incorporez de la crème de marrons (l'équivalent de 3 à 4 càs) et mélangez de nouveau.

 

6) Versez la préparation chocolatée sur la purée de marrons. Étalez la bien uniformément.  Elle se retrouvera à la base de notre bûche après démoulage.

 

7) Réfrigérez pendant 12h.

Pour la démouler passez une lame de couteau sur les petits côtés et tirez sur les bords du papier cuisson.

 

8) Retournez la bûche et déposez la sur une assiette de service.

Elle est prête à être décorée!!

J'ai râpé des fèves de cacao, émietté un marron glacé et le tour était joué! 

 

 

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23 décembre 2019 1 23 /12 /décembre /2019 08:03

J'avais envie de réaliser des truffes au whisky pour cette année!!

 

Je n'ai mis que 3càs j'aurai peut être pu en mettre 5. A évaluer selon vos gouts.

 

J'ai juste troqué la crème liquide classique contre de la crème de soja pour une version "sans" mais vous pouvez totalement la réaliser avec de la crème liquide à base de vache.

 

 

Recette SANS produits laitiers

 

 

 

Ingrédients pour environ 24 truffes:

 

* 200g de chocolat noir dessert (ici du lindt 70%)

* 1 brique de crème de soja 20cl

* 3 càs de whisky 

* du cacao maigre non sucré en poudre pour enrober

 

 

Préparation:

 

1) Réduisez le chocolat en copeaux.

Faites chauffer la crème jusqu'à ébullition et versez la sur le chocolat.

Mélangez bien jusqu'à ce que la préparation soit lisse, homogène et brillante.

 

2) Ajoutez le whisky. Mélangez de nouveau et versez la préparation dans un grand bol que vous placez au réfrigérateur quelques heures afin que la ganache fige.

 

3) Formez des boules entre vos mains et roulez les dans le cacao.

Recommencez l'opération jusqu'à épuisement de la ganache.

 

4) Les truffes se conservent quelques jours au réfrigérateur dans une boite hermétique. 

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11 décembre 2019 3 11 /12 /décembre /2019 09:53

L'aquafaba est l'eau de cuisson des pois chiches présente dans les conserves, bocaux ou lorsque vous cuisez vos pois. 

 

Elle est riche en nutriments et en protéines et remplace les œufs pour les intolérants/allergiques/femmes enceintes/curieux.

 

Ne jetez plus le jus de vos pois chiches dans l'évier. 

 

J'ai déjà réalisé une mousse au chocolat . C'est l'une des recettes les plus connues avec, mais il n'y a pas que cela! 

 

Aujourd'hui je vous propose un délicieux brownie aux noix & fève tonka.

 

Recette SANS gluten, SANS œufs & SANS produits laitiers

 

 

 

Ingrédients pour un moule carré de 20cm:

 

* 150g de chocolat noir dessert 

* 50g de chocolat noir dessert en pépites

* 50g de noix

* 100g d'aquafaba

* 1 fève tonka

* 50g de sucre de canne blond

* 50g d'huile de coco

* 100g de farine de riz

 

Préparation:

 

1) Préchauffez le four à 180°

 

2) Au bain marie faites fondre les 150g de chocolat avec l'huile de coco.

 

3) Pendant ce temps concassez le chocolat restant en pépites et les noix.

Réservez

 

4) Dans un saladier mélangez l'aquafaba avec la farine et le sucre en poudre.

Râpez la fève tonka par dessus le saladier.

 

5) Versez le mélange chocolat/huile de coco fondu et mélangez.

Laissez tiedir puis ajoutez les noix et pépites de chocolat.

Mélangez de nouveau.

 

6) Versez la préparation dans un moule carré préalablement huilé.

 

7) Enfournez pour 25 min. 

Laissez totalement refroidir avant de démouler.

Le brownie supporte parfaitement un petit coup au micro onde s'il perd son molleux!

 

 

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30 octobre 2019 3 30 /10 /octobre /2019 07:10

De temps en temps j'apporte des petites douceurs au travail, la plupart du temps qualifiées de "bizarre" car quand on cuisine sans gluten, sans œufs et sans produits laitiers, forcément le goût (si ce n'est pas l'aspect) est modifié.

 

Je suis plutôt satisfaite de mes "progrès" en sucré dans la matière et ces biscuits en font partie.

 

Recette SANS gluten, SANS œufs & SANS produits laitiers

 

 

Ingrédients pour 20 biscuits:

 

* 80g de flocons d'avoine sans gluten (ou classique si vous les tolérez)

* 70g de farine de sarrasin

* 40g de margarine végétale fondu

* 70g de sucre de canne

* 1càc de vinaigre de cidre

* 2càs de lait de riz

* 15g de cacao en poudre non sucré

* quelques noix concassées

 

 

Préparation:

 

1) Préchauffez le four à 180° (th6)

 

2) Mixez les flocons d'avoine afin de les réduire en poudre.

 

3) Mélangez l'ensemble des ingrédients et réalisez des boules.

 

4) Déposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et aplatissez les légèrement à l'aide de votre paume de mains. 

 

5) Enfournez pour 15 à 20 min selon votre four.

Patientez avant de les déguster.

 

 

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21 octobre 2019 1 21 /10 /octobre /2019 08:07

Recette SANS gluten, SANS œufs & SANS produits laitiers

 

 

Ingrédients pour 6 muffins: 

 

* 50g de farine de riz

* 40g de farine de maîs

* 50g de sucre de canne 

* 100g de chocolat dessert

* 120g de tofu soyeux

* 1 dosette de café soluble

* 1/2 sachet de poudre à lever sans gluten + 1 pincée de bicarbonate de soude

* 2cas + 1càs de lait végétal 

* 1càs de vinaigre de cidre

* 35g d'huile de coco

 

 

Préparation:

 

1) Préchauffez le four à 180°.

 

2) Diluez la dosette de café soluble dans les 2 càs de lait chaud 

 

3) Dans un saladier fouettez ensemble le sucre et le tofu soyeux.

 

4) Faites fondre le chocolat avec l'huile.

 

45 Versez dans le saladier, ajoutez le café et mélangez.

 

5) Ajoutez les farines, le bicarbonate, la levure, le vinaigre de cidre et le lait végétal. Mélangez de nouveau. 

 

6) Versez la pâte dans des moules à muffins et enfournez pour 20 à 25min selon votre four.

 

7) Laissez refroidir avant de déguster.

 

 

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13 août 2019 2 13 /08 /août /2019 08:40

Après les energy balls et le brownie cruje vous propose un gâteau au chocolat entièrement cru.

 

 

Je l'ai fais en version individuels car mon unique moule à charnière était bien trop large, j'avais peur qu'il soit "raplapla"

Ils l'ont été à minima dans la mesure où j'en ai réalisé 6 alors qu'au final nous n'étions que 3! ils auraient pu être davantage plus généreux en mousse au chocolat. 

De ce fait je vous mets les quantités pour 6 car c'est ce que j'ai fais mais n'hésitez pas à doubler la quantité pour la mousse.

 

La mousse est faite à partir d'avocat & de banane, un mélange que j'avais déjà vu pour les mousses en substitut de tofu soyeux. Il y a quelques dattes aussi pour la tenue de la mousse.

 

Le chocolat est du cacao en poudre sans sucre ajouté (qui conserve toutes ses propriétés nutritionnelles pas la même occasion)

 

La base est réalisée à partir de fruits secs, d'oléagineux et un corps gras, ici l'huile de coco. Ce qui ressemble aux energy balls sauf que le liant ici n'est pas sucré.

 

D'ailleurs l'huile de coco, que ce soit dans la base ou la mousse, est le seul ingrédient ajouté car les ingrédients utilisés étant naturellement sucrés il n'y a pas besoin d'en rajouter. 

 

 

Ce dessert est sain et riche en magnésium & potassium notamment.

On peut se faire plaisir sans culpabiliser!! 

 

Recette SANS gluten, SANS œufs & SANS produits laitiers

 

 

Ingrédients:

 

Pour la base:

* 40g de figues sèches 

* 20g de noisettes en poudre

* 1càs d'huile de coco fondue

* 60g d'amandes entières

* 20g de coco râpée

 

Pour la mousse:

* 200g de bananes bien mûres

* 200g d'avocat (environ 1 et 1/4 d'avocat)

* 60g de cacao en poudre non sucré (van houten par exemple)

* 80g de dattes denoyautées

* 50ml d'eau

* le jus d'un citron

* 5càs d'huile de coco fondue.

 

 

Préparation:

 

1) La base: réhydrater les figues dans un bol d'eau quelques minutes. Égouttez les puis mixez l'ensemble des ingrédients jusqu’à obtenir la pâte.

 

2) Disposez la au fond de chaque cercle à pâtisserie (recouvert de papier sulfurisé que j'ai posé sur une plaque) et lissez bien.

Mettez au congélateur le temps de préparer la mousse.

 

3) La mousse: Mixez l'ensemble des ingrédients. Avec les dattes cela peut prendre un peu de temps. Soyez patient.

 

4) Disposez la mousse sur la pâte et laissez au réfrigérateur plusieurs heures (idéalement une nuit, ou le matin pour le soir)

 

5) Démoulez délicatement les gâteaux des cercles et décorez. 

Ces petits gâteaux crus se conservent très bien au réfrigérateur plusieurs jours et peuvent également être congelés.

 

 

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20 juillet 2019 6 20 /07 /juillet /2019 09:49

Envie de douceurs chocolatées....ces bounty maison sont faites pour vous!

 

Très faciles à réaliser il faut juste un peu de patience pour laisser figer la partie à la noix de coco au congélateur avant d'enrober de chocolat (ça évite que la noix de coco s'éparpille et fasse un enrobage moins lisse comme ici).

 

Ce ci dit cela n'altère pas le gout des bounty. L'enrobage aurait pu être plus lisse mais ils sont tout aussi délicieux!

 

Pour la recette il y en a plusieurs sur les sites/blogs. C'est celle ci que j'ai gardé et qui ne comporte que  peu d'ingrédients (le juste nécessaire) pour réaliser ces bounty maison.

 

Une fois que vous aurez goûté, vous ne pourrez plus vous arrêter!! Complètement addictif elles sont meilleures que les industriels avec peu d'ingrédients (et sans additifs, colorants et autres)

 

Recette SANS produits laitiers, SANS gluten

 

 

Ingrédients pour une quinzaine de bounty:

 

* 125g de noix de coco râpée

* 125 ml de lait végétal (ici du lait d'avoine)

* 60g de sucre glace

* 30 ml d'huile de coco préalablement fondue

* 200g de chocolat de couverture 

 

 

Préparation:

 

1) Mélangez la noix de coco râpée, le lait végétal, l'huile de coco et le sucre glace.

 

2) Faites chauffer à feu doux une casserole jusqu'à former une pâte (il ne doit plus y avoir de résidus de lait à la pression)

 

3) Laissez tiédir et formez les bounty à l'aide de vos mains.

Disposez les sur du papier sulfurisé et mettez au congélateur au moins 2h.

 

 

4) Faites fondre le chocolat au bain marie et trempez y les bounty pour les enrober.

Déposez les de nouveau sur le papier cuisson.

Répétez l’opération jusqu'à la fin.

 

5) Mettez ensuite au congélateur pendant au moins 1h avant de déguster.

 

Je les ai laissé au congélateur pour avec des bounty glacés mais vous pouvez les retirer au bout d'une heure pour les  consommer de suite et les conserver au réfrigérateur s'il vous en reste!

 

 

 

 

 

 

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11 juillet 2019 4 11 /07 /juillet /2019 10:14

Ce brownie est incroyablement délicieux! Terriblement addictif!!!

 

Sans cuisson donc rapide;

Réalisé avec des fruits secs et oléagineux donc zéro culpabilité;

Succès garanti!

 

Recette SANS gluten, SANS œufs & SANS produits laitiers

 

 

 

Ingrédients:

 

* 200g de dattes medjool

* 100g d'amandes 

* 80g de noix

* 3càs de cacao en poudre non sucré

* 3càs de sirop d'agave

* 1/2 tablette de chocolat

* 2càs d'huile de coco

 

 

Préparation:

 

1) Placez les dattes, les amandes, les noix et le cacao dans un robot.

Mixez

 

2) Versez le sirop d'agave tout en continuant de mixer.

 

3) Étalez la pâte dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé qui dépasse du moule pour mieux le retirer. 

Répartissez la pâte afin qu'elle ait la même hauteur partout.

 

4) Versez au réfrigérateur au moins 1 heure.

 

5) Faites fondre le chocolat avec l'huile de coco au bain marie et versez sur le brownie.

Laissez prendre au réfrigérateur une heure.

 

6) Démoulez délicatement et coupez en carrés.

 

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1 avril 2019 1 01 /04 /avril /2019 09:31

Lors de ma recette de lait d'amande je vous parlais de l'okara, ce résidus nutritif  lors de la filtration du lait végétal riche en mineraux . 

 

Il est très utile de le conserver pour s'en resservir dans des recettes tout en diminuant ses déchets!

Vous pouvez l'utilisez frais directement après votre boisson végétale ou séché (voire décongelé) si vous ne le cuisinez pas de suite, comme moi.

 

A noter que le poids de l'okara humide (frais) est un peu plus lourd que sec. J'ai donc dû compléter ma recette pour avoir une quantité d'ingrédients dits "solides" avec des flocons d'avoine. Sinon mettez tout votre okara!

 

Ce brownie est sans gluten, remplacé par l'okara (et les flocons d'avoine estampillés sans gluten qui font le job de farine), sans œufs où ce sont les bananes bien mûres qui les remplacent. Le brownie est également sans produit laitiers (sans lactose et caséine de ce fait), le beurre étant remplacé par de l'huile de coco. 

 

 

Pour un gâteau au chocolat véritablement "sans" je l'ai trouvé réussi et étonnamment moelleux. Probablement qu'il l'aurait été davantage si j'avais mis l'okara humide, à tester donc.

 

Ingrédients:

 

* 140g d'okara humide (ou comme moi 70g d'okara séché et 70g de flocons d'avoine)

* 2 bananes bien mûres

*   100g de chocolat noir 

* 1càc de cacao non sucré

* 50g de sucre de coco

* 2càs d'huile de coco

* 40g d'amandes entières

 

Préparation:

 

1) Préchauffez le four à 200° 

 

2) Faites fondre le chocolat au bain marie.

 

3) Pendant ce temps passez au mixeur les bananes préalablement écrasées, l'okara, les flocons d'avoine, le cacao, le sucre et l'huile de coco. Pour cette dernière assurez vous qu'elle soit assez liquide sinon faites la chauffer un peu avant.

 

4) Déposez la pâte obtenue dans un saladier et versez y le chocolat fondu. Mélangez.

Terminez par incorporez les amandes entières et mélangez de nouveau.

 

5) Tapissez un moule carré de papier sulfurisé et répartissez la pâte à brownie sur l'ensemble du moule en tassant bien le dessus.

 

6) Enfournez pour 30 min de cuisson. 

Laissez totalement refroidir avant de découper et de déguster, même si tiède il est délicieux! 

 

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7 février 2019 4 07 /02 /février /2019 12:58

Je suis probablement à la traîne puisqu'il y a un bon moment que j'ai vu passer ces gâteaux magiques sur la toile.

N'en ayant jamais mangé ni cuisiné et que demain est mon anniversaire c'était l'occasion de réaliser un gâteau au chocolat qui change!

Et ce sont mes collègues qui vont être contents: il y a du beurre, des œufs et du gluten !!!! Car en effet j'aime bien tester plein de choses et ils ont eu droit au gateau à la betterave et à celui à la purée de haricots rouges

 

 

J'ai fait cuire mon gâteau un peu trop longtemps du coup le côté flan en dessous à commencer à brunir et fait comme une 3ème couche.

 

 

Ingrédients:

* 125 g de beurre

* 4 œufs

* 100 g de sucre en poudre

* 40 g de cacao en poudre 

* 115 g de farine 

* 50 cl de lait 

* 1 pincée de sel

Préparation:

1) Préchauffez le four à 150° (th5)

 

2) Faites fondre le beurre puis réservez.

 

3) Séparez les blancs des jaunes d’œuf. Réservez les blancs dans un bol.

 

4) Dans un saladier fouettez les jaunes d’œuf avec le sucre avec un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 

Versez dans l'ordre: le beurre fondu, le cacao, ma farine, 1 càs d'eau puis le lait. 

Mélangez au batteur électrique.

 

5) Salez et montez les blancs en neige ferme.

A l'aide d'un fouet incorporez les blancs à la préparation précédente en 3 fois. 

Mélangez.

 

6) Tapissez le fond d'un moule de papier sulfurisé et versez y la pâte.

Enfournez pendant 1h

Laissez refroidir puis mettez y au réfrigérateur pendant au moins 3h.  

 

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