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  • : Bienvenus sur mon blog!! Vous y trouverez des recettes simples et adaptées aux sportifs et aux intolérants (mais pas que, puisque Chez Pupuce a vu le jour fin 2007...) En effet depuis février 2019 j'ai dû modifier mon alimentation en retirant le gluten, les œufs et les produits laitiers.
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16 avril 2019 2 16 /04 /avril /2019 09:42

Initialement partie pour réaliser des galettes j'ai finalement décider de les troquer en boulettes car il est vrai que des galettes veggies je commence à en avoir un peu!

 

 

Ingrédients pour 10 boulettes:

* 150g de quinoa cuit

* 100g de champignons de paris

* 1 échalote

* 1càc de vinaigre de cidre

* 10g de farine de châtaigne

* 3 noix

* 1càc de pesto d'ail des ours

* persil frais, sel & poivre

 

Préparation:

 

1) Faites cuire le quinoa s'il ne l'est pas déjà. Réservez.

 

2) Faites revenir l'échalote émincée et les champignons de paris avec un peu de sel et de poivre.

 

3) Une fois l'échalote dorée et les champignons sués placez les dans un mixeur.

 

4) Ajoutez les cerneaux de noix, le vinaigre de cidre, le pesto d'ail des ours et le persil. Mixez

 

5) Mélangez la farce aux champignons avec le quinoa et ajoutez la farine.

 

6) Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive.

 

7) Formez des boulettes et disposez les dans la poêle.

Faites cuire une dizaine de minutes en les retournant de temps en temps sur toutes les faces

 

J'ai accompagné ces boulettes d'une sauce au yaourt de soja agrémenté de jus de citron, persil et de baies roses, que j'ai trempée dedans. 

 

 

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7 avril 2019 7 07 /04 /avril /2019 07:23

La socca est une spécialité de Nice. Il s'agit d'une galettes à base de farine de pois chiches qui composait le casse croûte des pêcheurs et des ouvriers du fait de son prix accessible.  

 

Aujourd'hui nous la consommons plutôt en apéritif ou en accompagnement. 

Cuite sur des plaques de cuivre dans un four à pizza au feu de bois elle est cependant réalisable avec un four! 

 

Elle se déguste bien chaude parsemée de poivre. 

Ici je l'ai préparé pour accompagner le dip de betterave au tahin 

 

 

Ingrédients pour une plaque de four:

 

* 250 g de farine de pois chiches

* 2 càs d'huile d'olive + 4 càs pour la plaque

* 500 ml d'eau

* sel et poivre

 

Préparation:

 

1) Préchauffez le four à la température la plus élevée que vous ayez. Il faut que le four soit bien chaud.

 

2) Dans un saladier mélangez la farine avec les 2càs d'huile d'olive. Salez et ajoutez l'eau en délayant bien afin d'éviter la formation de grumeaux.

 

3) Versez les 4 càs d'huile d'olive à même votre plaque de four et répartissez la entièrement.

Enfournez pour 5 min.

 

4) Une fois les 5 min passés versez la pâte sur la plaque en y allant délicatement car l'huile sera bien chaud et peut crépiter.

Idéalement la socca ne doit pas faire plus de 3 mm.

Répartissez la pâte sur l'ensemble de la plaque et enfournez pour 2 min en mettant la plaque sur le haut du four.

 

5) Puis mettez sur grill pendant 5 à 10 min selon votre four (cela peut être plus).

Il faut que la galette soit bien dorée voire un peu brûlée à certains endroits c'est le signe qu'elle est prête.

Des petites cloques peuvent apparaître à ce stade, éclatez les.

 

6) Retirez du four et mettez y quelques tours de moulin à poivre! 

Coupez la socca comme vous le souhaitez et dégustez bien chaud!

 

Cette galette nécessite très peu d'ingrédients et à l’intérêt d'être riche en protéines végétales et sans gluten. On peut imaginer une base de pâte à pizza par exemple avec! 

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29 mars 2019 5 29 /03 /mars /2019 10:11

Quand j'étais petite ma mère ne cuisinait la polenta qu'en carrés recouverts de sauce tomate et c'était moyen. 

J'ai essayé de cuisiner la polenta et en frites ou en apéritif ça passait plutôt bien. 

J'ai vu que l'on pouvait aussi la cuisiner avec de la crème pour une version fondante et non ferme comme l'étaient les deux recettes précédentes.

 

Ni une ni deux je prends mon tablier et je fonce regarder mes fonds de frigo: du tofu fumé (ma base veggie) et quelques légumes dont les champignons. 

J'adore l'association tofu fumé et champignons et hop c'était parti.

 

Ingrédients pour un gourmand:

 

* 50g de polenta poids cru

* 250 ml de lait de riz (ou de vache si vous pouvez)

* 100 g de crème de riz (ou de vache)

* 1/2 bouillon cube de légumes

* 6 beaux champignons de paris

* 1/2 oignon

* 1/2 échalote

* 1/2 bloc de tofu fumé

* sel, poivre

* 1 feuille de laurier

 

Préparation: 

 

1) Faites chauffer doucement le lait et la crème dans une casserole avec la feuille de laurier et le bouillon cube.

 

2) Pendant ce temps faites revenir l'oignon et l'échalote préalablement émincés. 

Ajoutez les champignons coupés en lamelles pour qu'ils suent.

Terminez par le tofu fumé coupé en petits cubes.

Faites cuire tout en remuant régulièrement.

 

3) Une fois le lait bien chaud, retirez la feuille de laurier et versez la polenta en pluie sans cesser de remuer pour pas que la polenta accroche à la casserole. 

Salez et poivrez.

La polenta va épaissir et au moment où elle sera cuite versez dans une assiette creuse.

Ajoutez par dessus le mélange champignons/tofu fumé (pour la photo je n'ai pas tout mis) et dégustez bien chaud.

 

Cette recette de polenta crémeuse m'a conquise!!! Désormais je cuisinerai ma polenta ainsi!! 

 

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26 mars 2019 2 26 /03 /mars /2019 18:07

Il y a un an j'avais réalisé ma première boisson végétale qui était le lait de riz

 

Pour être tout à fait honnête j'ai fait ce lait d'amandes pour faire passer des amandes bio achetées en vrac et dont le renouvellement de stock ne doit pas être très régulier....pour en consommer tous les jours ou presque je me forçais et l'idée est venue de les recycler en boisson végétale.

 

Et c'est très facile à faire, encore bien plus que le lait de riz!

 

2 ingrédients suffisent: des amandes et de l'eau!

 

Mes amandes bio étant à  à 22 euros le kg le lait d'amande maison me revient à 3.2 euros.

Selon les marques et les enseignes les prix varient du simple (2 euros au double 4.3 euros).

Le lait d'amande n'est pas plus économique puisqu'il est dans la fourchette des prix du commerce (quoique si vous aviez l'habitude d'acheter la boisson végétale la plus chère...) mais a pour objectif le fait maison, sans additif ni amidon rajouté, sans sucre ajouté ni de carraghénane dont il faudrait se méfier. 

 

J'ai obtenu 830 ml de lait au total mais j'aurai pu mettre 1L de lait aussi (puisqu'il est préconisé de mettre entre 100 à 200g d'amandes pour 1L)

 

Ingrédients pour une grande bouteille:

 

* 150g d'amandes

* 750 ml d'eau

Facultatif: une gousse de vanille, du sirop d'agave...

 

Préparation:

 

1) La veille au soir ou le matin avant de partir faites tremper les amandes. Elles doivent être toutes bien immergées. Faites tremper au moins 8h.

 

2) Au bout de ce laps de temps rincez bien les amandes et égouttez les.

 

3) Mettez les amandes au fond d'un blender et versez l'eau. 

Mixez pendant 2-3 min en faisant quelques pauses pour ne pas surchauffer la machine.

 

4) Filtrez le lait d'amande au dessus d'un grand saladier. J'ai utilisé un sac à lait végétal.

Serrez fort pour recupérer le maximum de lait.

Une fois tout le liquide récupéré conservez le résidus du lait d'amande. 

Il s'agit de l'okara.

Riche en nutriments il va pouvoir nous être très utile dans différentes recettes pour remplacer les oeufs et/ou apporter du moelleux.

 

5) Versez le lait dans une bouteille.

La boisson d'amande se conserve 4 à 5 jours.

 

Pour l'okara: une fois le lait d'amande filtré il est encore humide.

Vous pouvez l'utiliser tel quel par la suite dans la cuisine ou le congeler directement (il faudra bien le sortir 24h avant utilisation)

Sinon il faut le sécher pour le conserver et vous pouvez le faire au four (étalé sur une plaque de cuisson) à basse température (four ouvert c'est encore mieux).

Mettez le dans une boite hermétique jusqu'à ce que vous l'utilisiez dans les jours suivants. 

J'ai obtenu 175g d'okara poids humide pour 75g de poids sec!!

Je vais réaliser un brownie au chocolat avec et s'il est réussi la recette sera bientôt sur le blog!!

 

 

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23 mars 2019 6 23 /03 /mars /2019 09:10

Aujourd'hui je vais vous partager une recette de pain aux graines très facile à réaliser!

Depuis un mois que je suis sans gluten notamment c'est bien le pain qui me manque le plus et celui là me satisfait vraiment. 

Que vous soyez sans gluten ou non ce pain demande à être découvert!

 

 

Cependant il est assez coûteux par la quantité et la qualité des matières premières.

Mais comme vous pourrez le voir il est très grand, et pourra se garder dans une boite hermétique pendant quelques jours.

Il se congèle très bien également préalablement tranché!

Comme tout pain  il faut juste un peu de temps de lever, donc à préparer à l'avance, mais sinon la réalisation du pain ne prends que quelques minutes!!!

 

Ici ce qui tient le pain, c'est la magie du psyllium et des graines de chia  qui gonflent avec l'eau et lie tous les ingrédients.

Au delà de cette spécificité dans les recettes de pain sans gluten, le psyllium a de nombreux bénéfices sur la flore intestinale. 

 

 

Je me suis inspirée de cette recette de "mes brouillons de cuisine"

J'ai modifié quelques ingrédients. Je vous donne ici ma version.

 

 

Ingrédients pour un grand cake:

* 75g de graines de sésame blond 

* 60g de graines de tournesol

* 80g de graines de lin moulues (ici lin blond)

* 60g de noisettes, amandes.... (j'ai mis majoritairement des noix puis ai complété avec quelques amandes, noisettes et cacahuètes)

* 145g de gros flocons d'avoine (sans gluten pour ma part)

* 2càs de graines de chia

* 4càs de psyllium blond

* 1càc de sel

* 1càs de sirop d'agave

* 400ml d'eau 

* 2càs d'huile d'olive

 

 

Préparation:

 

1) Dans un saladier mélangez tous les ingrédients secs.

 

2) Dans un autre saladier mélangez les ingrédients dits liquides: le sirop d'agave, l'eau et l'huile. 

 

3) Versez sur le mélange sec et mélangez bien jusqu'à ce que tout le saladier en soit imprégné et humide. 

 

4) Versez la pâte dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé.

Tassez bien et laissez reposer au moins 2h. Le pain est prêt à être cuit quand il garde sa forme de cake lorsque vous soulevez le papier sulfurisé.

 

5) Préchauffez le four à 175° et enfournez pour 20 min.

 

6) Démoulez le pain du moule et retournez le à même la grille en continuant de le faire cuire encore 30 min.

 

7) Laissez totalement refroidir avant de découper.

 

 

 

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23 janvier 2019 3 23 /01 /janvier /2019 11:34

J'ai servi ce curry avec du riz, un délice!

 

 

Ingrédients pour 2 petits appétits ou 1 gourmand:

* 1 belle patate douce

* 1 rondelle de gingembre frais

* 1 échalote

* 1 gousse d'ail

* 1càc de cumin moulu

* 1càc de curry en poudre

* 1 càc de garam massala

* 1càc de curcuma

* 1càc de coriandre en feuilles

* 5càs lait de coco

* 200ml pulpe de tomates

* quelques noix de cajou

* sel & poivre

 

Préparation:

 

1) Épluchez la patate douce et coupez la en dés. Disposez les sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé et versez un peu d'huile d'olive.

Salez et poivrez.

Faites cuire une vingtaine de minutes a four chaud (200°C)

 

2) Dans une poêle, faites revenir l'ail, l'oignon et le gingembre émincés.

 

3) Ajoutez le reste des épices puis versez la pulpe de tomates.

 

4) Incorporez le lait de coco et les noix de cajou et faites mijoter quelques minutes. La sauce doit être crémeuse.

 

5) Ajoutez les dés de patate douce et mélangez. Laissez cuire encore quelques minutes avant de servir.

 

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2 janvier 2019 3 02 /01 /janvier /2019 16:08

Pour le réveillon du 24/12  j'ai préparé cet houmous de potimarron! Cela change du houmous classique et c'est si bon!!

J'avais réservé le jus des pois chiches pour réaliser la mousse au chocolat

 

Ingrédients pour 3 bocaux à confiture

 

* 250 g de courge (poids sans la peau)

* 450 g de pois chiches cuits & égouttés

* 2 càs de tahini 

* 2 gousses d'ail

* 1 petit citron

* 1 petite càc de cumin

* de l'huile d'olive

* du sel

* de la coriandre fraîche

 

Préparation:

 

1) Épluchez le potimarron et faites le cuire vapeur pendant 30 min.

 

2) Dans le blender, mixez l'ensemble des ingrédients. Commencez par le jus d'un demi citron avant de rectifier l’assaisonnement si besoin.

La consistance doit être homogène et lisse.

 

3) Disposez le houmous dans un plat (bol...) saupoudrez de graines de courge entières.

Mettez au frais avant de servir.

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9 décembre 2018 7 09 /12 /décembre /2018 18:42

C'est en flânant sur la blogosphère que je suis tombée sur cette recette de lasagnes. Ni une ni deux la voilà réalisée.

Je n'ai quasiment rien modifié et c'était un délice.

 

 

Je vous l'accorde l'image n'est pas très photogénique. J'ai surtout oublié de prendre la photo avant découpage et/ou dans le plat où ça aurait été plus "présentable".

 

Ingrédients pour un grand plat à lasagnes (4 à 6 personnes selon les faims)

* des feuilles de lasagnes précuites (pour ma part je les ai faites légèrement blanchir avant)

* 3 petites courgettes

* 500g de coulis de tomate

* 500g de ricotta

* de la noix de muscade râpée

* sel & poivre

* parmesan râpé

* 1 gousse d'ail

* 1 oignon

* de la marjolaine

 

Préparation:

 

1) Émincez la gousse d'ail & l'oignon. Faites les revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Versez le coulis de tomate. Ajoutez la marjolaine, salez et poivrez. Mélangez et faites mijoter une dizaine de minutes.

 

2) Pendant ce temps râpez les courgettes et mélangez les à la ricotta.

 

3) Ajoutez la noix de muscade râpée. Salez et poivrez. Mélangez.

 

4) Déposez une fine couche de coulis de tomate et disposez les feuilles de lasagnes.

 

5) Continuez avec le mélange ricotta/courgettes puis le coulis de tomate. Redisposez des feuilles de lasagnes et continuez ainsi jusqu'à hauteur du moule en prenant soin de terminer par le coulis de tomate.

 

6) Parsemez de parmesan et enfournez à four chaud (180°) pendant 40 à 45 min.

 

Il vous restera peut être comme moi du mélange ricotta/courgettes. Je me suis préparée des lasagnes en alternant pâte/mélange ricotta-courgettes pour le travail. Vous pouvez aussi la congeler ou l'utiliser autrement.

 

 

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24 novembre 2018 6 24 /11 /novembre /2018 08:36

Aujourd'hui je vous propose une recette simple et complète!

Ingrédients pour une terrine:

 

* 75g de lentilles vertes (poids cru)

* 45g de flocons d'avoine

* 30g de noix

* 2 oeufs

* 250g de champignons

* 20g de fourme d'Ambert

* 1/2 bouillon cube de légumes

* 1 oignon

* de la marjolaine séchée

 

Préparation:

 

1) Faites cuire les lentilles dans 3 fois leur volume avec le demi bouillon cube émietté.

 

2) Pendant ce temps emincez l'oignon et faites le dorer dans une poele huilée jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

 

3) Coupez les pieds des champignons et épluchez les. Coupez les en petits dés et ajoutez les à l'oignon.

Recouvrez et faites suer à feu doux. Ajoutez la marjolaine séchée.

 

4) Mettez les lentilles dans un saladier et ajoutez les oeufs entiers. Mélangez.

 

5) Préchauffez le four à 160°

 

6) Mixez les flocons d'avoine et ajoutez les au mélange précédent.

 

7) Mélangez les champignons aux lentilles. Concassez grossièrement les noix et émiettez la fourme d'Ambert.

Mélangez.

 

8) Huilez une terrine et versez l'ensemble de la préparation en tassant bien.

 

9) Enfournez pour 45 à 50 min (sans recouvrir du couvercle de la terrine).

Vérifiez la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau.

Elle doit ressortir sèche au cœur, sinon continuez la cuisson.

 

Vous pouvez manger la terrine froide ou chaude!

 

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10 octobre 2018 3 10 /10 /octobre /2018 18:51

Ces petites galettes sont idéales le soir accompagnées d'une petite salade verte ou en veggie burger!

 

Ingrédients pour 3 belles galettes:

 

* 50 g de flocons d'avoine

* 2 échalotes

* 1 poignée de haricots verts (30g)

*50g de crème d'avoine (ou de la crème normale, soja...)

* 1càc de pesto d'ail des ours

* 1càs de lait d'avoine

* 1càs de farine

* 1 œuf

* sel et poivre

* des grains de coriandre.

 

 

Préparation:

 

1) Mixez grossièrement les flocons d'avoine.

Mélangez avec la crème et le lait.

 

2) Coupez en tout petits dés les haricots verts.

Émincez les échalotes.

 

3) Mélangez l'ensemble des ingrédients.

Assaisonnez selon votre envie.

 

4) Chauffez une petite poêle individuelle et déposez y une boule de pâte que vous aplatissez et faisant en sorte de bien la répartir sur l'ensemble de la poêle.

Laissez cuire les galettes de chaque côté environ 3 min.

 

5) Répétez jusqu'à épuisement de la pâte. 

 

 

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