750 grammes
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Foie gras aux épices et poivre noir

Il y a 4 ans j'avais fait mon premier foie gras. Je l'avais fait cuire au torchon à la vapeur. La recette est ici.

 

J'ai réitéré cette année en modifiant l'assaisonnement.

 

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Ingrédients:

* un lobe de 530g de foie gras de canard cru

* 8g de sel

* 15g de poivre noir concassé

* 2càc de mélange  à pain d'épices

* 3càs de porto blanc

 

Préparation:

La veille:

1) Sortez le foie gras du réfrigérateur 30min avant pour faciliter le deveinage.

 

2) Séparez le lobe en deux. Tirez un peu en opposition de sorte à ce qu'il se craque un peu dévoilant ainsi tout le chemin veineux.

3) Prenez l'artère principale et décollez là avec le doigt, suivez le chemin veineux et pincez les veines pour les retrirer délicatement.
Vous n'avez pas besoin de couteau, vous risqueriez de rompre les veines et de ne plus les retrouver, au risque que votre foie gras se finisse en bouillie.

 

4) Déposez les morceaux de foie gras dans une assiette creuse.

Assaisonnez de porto sur toutes les surfaces. Faites de même avec le sel, le poivre et les épices, de sorte à les répartir de facon homogène sur toutes les surfaces du foie gras.

 

5) Filmez et laissez mariner une nuit.

 

Le lendemain:

1) Déposez un torchon propre et déposez le foie gras dessus.

 

2) Formez un boudin et entourez le du torchon en serrant autant que vous le pouvez.

Nouez bien les côtés.

 

3) Mettez au cuit vapeur pendant 30min. Laissez refroidir avant de déposez le torchon dans une assiette.

 

4) Laissez au frais au minimum 24h. L'idéal est 5 à 7 jours.

 

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C
Très jolie recette !<br /> Bon week-end<br /> bisous
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