Voici le cocktail que j'ai réalisé lors du réveillon de la Saint Sylvestre.

Comme son nom l'indique il est composé de vodka et de pomme, sous forme de jus.

Traître par son côté sucré il se consommera avec modération (comme tout alcool)!

Ingrédients pour 1 verre:

* 3 cl de vodka

* 10 cl de 100% jus de pomme

Après calcul et produit en croix pour obtenir 1 Litre il vous faut:

* 769 ml de 100% jus de pomme 

* 230 ml de vodka

Préparation:

1) Dans un verre (ou la carafe selon la quantité souhaitée) mélangez les ingrédients.

2) Ajoutez les glaçons: le cocktail doit être servi bien frais.

Tout d'abord je vous adresse tous mes meilleurs voeux pour cette année 2020!!

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J'ai servi ces petites assiettes en entrée chaude lors du réveillon du 24 decembre.

Ingrédients pour 3 personnes:

- Pour la fondue de poireaux:

* le blanc de 4 poireaux

* 1 échalote

* 20 cl de crème de soja (ou de vache si vous le tolérez) 

* sel & poivre

- Pour les saint jacques:

* 6 noix de saint jacques (ici décongelées)

* le jus d'une orange

* 1 échalote

* 1 gousse d'ail

* sel & poivre

* cointreau cuisine (facultatif)

Préparation:

1) Réalisez la fondue de poireaux: dans une grande poêle préalablement huilée faites revenir l'échalote émincée.

2) Ajoutez les blancs de poireaux émincés.

Salez et poivrez.

3) Laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que les blancs de poireaux deviennent tendres.

A ce moment ajoutez la crème et mélangez régulièrement tout en préparant les saint jacques.

4) Dans une poêle faites revenir l'échalote dans un peu d'huile d'olive.

Ajoutez le jus d'orange et l'ail émincé. Salez et poivrez.

Laissez cuire quelques minutes.

5) Ajoutez les noix de saint jacques et laissez les 2 minutes sur chaque face. Ré assaisonnez si besoin.

6) Déposez les sur la fondue de poireau avec le jus restant.

Vous pouvez agrémenter d'un peu de cointreau cuisine en spray juste avant de servir. 

J'aime beaucoup les gaufres salées comme vous pouvez le constater

* gaufres de pommes de terre au morbier & persil

* gaufres de carottes, coco & curcuma (sans gluten & vegan) 

Aujourd'hui ce sont des gaufres aux courgettes sans gluten et  vegan (sans œufs ni produits laitiers d'origine animale) accompagnées d'une sauce au tahini (purée de sésame).

Je les ai réalisées il y a un petit moment, là où les courgettes étaient encore de saison.

Vous pouvez attendre pour les faire ou utiliser des courgettes surgelées mais où il faudra bien les faire suer au préalable.

Recette SANS gluten, SANS œufs & SANS produits laitiers

Ingrédients

- pour 8 gaufres:

* 100g  farine de pois chiche

* 75g farine de riz

* 125g de courgette (environ)

* 1/2 sachet de poudre à lever + 1 pincée de bicarbonate

* 1/2 oignon jaune

* 100ml de crème de riz

* 50ml de lait de riz

* une poignée d'ortie séchée

* 1càs de cumin en poudre

* 1 bouchon d'huile d'olive

* sel & poivre

- pour la sauce au tahini (4 petites verrines):

* 200g de yaourt au soja nature

* 40g de tahin (purée de sésame)

* 1 bouchon de jus de citron

* 2 gousses d'ail

* sel & poivre

Préparation:

1) Nettoyez la courgette et râpez la. Réservez

2) Dans un saladier mélangez les farines avec la poudre à lever et le bicarbonate de soude.

3) Ajoutez l'oignon préalablement émincé, la poignée d'ortie séchée et le cumin. Salez, poivrez & mélangez.

4) Ajoutez les liquides: la crème & le lait de riz, l'huile d'olive et la courgette râpée.

Mélangez.

Laissez reposer le temps de préparer la sauce au tahin.

5) Dans un bol versez les 2 yaourts au soja nature. Mélangez avec le tahin, les gousses d'ails émincées grâce au presse ail.

Versez le jus de citron.

Salez et poivrez.

Mélangez.

Répartissez dans les verrines individuelles.

6) Huilez les plaques du gaufrier et faites chauffer un peu le gaufrier avant de verser la pâte.

7) Déposez une louche de pâte sur les plaques et fermez le gaufrier pour quelques minutes.

8) Recommencez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte. Veillez à ce que les plaques soient toujours huilées. 

Accompagnez les de la sauce.

Si vous les faites à l'avance elles conservent tout leur croquant en les passant au grille pain avant de servir.

Appréciant les cheesecakes c'est désormais une gourmandise que je ne peux plus manger par la présence de gluten, œufs & produits laitiers: le trio gagnant de mes intolérances!!

Pleine de ressources et curieuse j'ai testé le cheesecake vegan & sans gluten et qui a la particularité d’être sans cuisson (rawfood) ce qui me convient parfaitement.

D'où la nom du (no)cheesecake puisqu'il ne contient pas de fromage à proprement parler!

J'ai pu faire 4 baby cheesecakes pour mes invités du jour et 2 autres pour mon père qui arrivait 3 jours après (et d'ailleurs j'avais l'impression qu'il était encore meilleur!)

Facile à faire, comme les cheesecakes traditionnels ils se font en deux temps:

* la base dont la composition se rapproche des energy balls c'est à dire quelques ingrédients que l'on mixe et qui prends au réfrigérateur le temps de réaliser la garniture.

* l'appareil qui contient des noix de cajou. Celles ci font partie intégrante des placards des vegan pour notamment réaliser le faux mage (outre tous les bienfaits de ces fruits oléagineux)

On ne sent pas du tout le gout des noix de cajou c'est assez bluffant et mes invités (quels qu'ils soient) ont été séduits.

Recette SANS gluten, SANS œufs & SANS produits laitiers 

Ingrédients pour 6 baby (no)cheesecakes:

- Pour la base:

* 80g de dattes

* 20g de flocons d'avoine sans gluten

* 20g de coco râpée

* 60g d'amande en poudre

* 1càs de sirop d'agave

- Pour l'appareil:

* 200g de noix de cajou

* 60g d'huile de coco 

* 200ml de lait de coco

* 20g de coco râpée

* 2càs de sucre de canne blond en poudre

quelques framboises (ici surgelées)  pour le topping.

Préparation:

1) Faites tremper les noix de cajou plusieurs heures (idéalement une nuit).

Égouttez les.

2) Dans un robot mixez tous les ingrédients de la base.

Déposez la base au fond des cercles à pâtisserie en la répartissant de manière homogène.

Lissez le dessus de la base et déposez au frais le temps de préparer la garniture. 

3) Faites fondre l'huile de coco.

4) Pendant ce temps mixez à l'aide d'un robot contenant une lame en S les noix de cajou avec le lait de coco, la coco râpée et le sucre en poudre.

5) Versez l'huile de coco et remixez.

6) Répartissez l'appareil sur la base et laissez au frais plusieurs heures.

7) Démoulez au dernier moment et agrémentez de framboises.

C'est prêt!!! 

Tellement rapide que désormais j'en ferai plus souvent!!!

J'ai acquis un kit pour réaliser sa propre moutarde et je ne pensais pas qu'il serait aussi facile de la faire soi même.

Dans le kit il y avait déjà 3 pots car il était possible d'en réaliser 3, c'est pour cela ils ne sont pas remplis.

Pas besoin de kit pour faire sa moutarde quelques ingrédients de base suffisent!

Cependant il vous faudra patienter un peu car elle se fait en plusieurs étapes.

Ingrédients par pot:

* 30g de graines de moutarde bio

* 2g de curcuma en poudre pour la couleur

* 30g de vinaigre de cidre

* 30g d'eau

* 20g d'huile de tournesol ou de colza

* 20g de farine blanche (ici farine de riz pour une version sans gluten)

* 10g de miel

* 2 à 3g de sel

* 2g de poivre 

* aromates divers si vous voulez agrémenter la moutarde: estragon, ail, ortie séchée...

Préparation:

1) Passez au mixeur les graines de moutarde. Si vous souhaitez que la moutarde soit assaisonnée c'est le moment de mixer en même temps vos arômates

2) Disposez dans un bol et versez le vinaigre de cidre et l'eau. Mélangez et laissez tremper pendant une nuit.

3) Le lendemain ajoutez le miel, l'huile, la farine, le sel & le poivre. 

4) Passez au mixeur. Si vous préférez la moutarde à l'ancienne mixez grossièrement.

Si vous souhaiter une moutarde fine, mixez puis passez au tamis.

5) Versez dans le pot et mettez au réfrigérateur sans le couvercle pendant 48h.

6) Au bout de ces 48h, recouvrez avec le couvercle et laissez au frigo pendant 1 semaine à 15 jours le temps de réduire l'acidité.

Le pot de moutarde se conserve ensuite au réfrigérateur pendant plusieurs semaines à l'abri de la lumière et de l'air.

Et si une couche un peu plus épaisse se forme au dessus c'est un processus normal. Il vous suffira de mélanger à la première utilisation.